南寧市餐飲業(yè)、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系實(shí)施指南試行--劉遠(yuǎn)澤-資料下載頁(yè)
2025-01-01 15:02本頁(yè)面
【正文】 常法”審核工作表來(lái)作為評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，一般以員工的崗位職責(zé)來(lái)確定考核標(biāo)準(zhǔn)。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 評(píng)估監(jiān)督 ? 巡視 ? “五常法”委員會(huì)在“五常法”工作場(chǎng)所巡查并指出問(wèn)題。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 檢查 ? 自上而下的檢查，由主任委員（酒店總經(jīng)理或常務(wù)副總經(jīng)理）檢查推行委員會(huì)，推行委員會(huì)檢查推行小組，推行小組檢查員工和設(shè)備，層層檢查。 五常法管理體系的導(dǎo)入 ? 舉行“五常法”評(píng)比 /比賽 ? 制訂合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展“五常法”活動(dòng)評(píng)比，并分別以綠色、藍(lán)色、黃色、紅色標(biāo)記公布。綠色表示良好、藍(lán)色表示中等、黃色表示要注意（黃牌警告），紅色表示差（限時(shí)整頓），將評(píng)比結(jié)果與獎(jiǎng)金額度掛鉤。 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 、突出重點(diǎn)、各個(gè)擊破 ? 實(shí)施“五常法”管理體系是大活動(dòng)，如決議要推動(dòng)，卻半途而廢，或推動(dòng)不力，往往造成不良的影響，最好先由試點(diǎn)推行，建立模范的個(gè)人或部門（區(qū)域）后，產(chǎn)生（可行）的信心，排除不可行的心理。有了成功的試點(diǎn)，再擴(kuò)大到各其他層面去； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 2 、出巡 ? 于推動(dòng)前、后、中期等階段，由企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、部門主管組織不定期的對(duì)“五常法”活動(dòng)范圍進(jìn)行巡視檢查，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)題立即提出“待改善”的項(xiàng)目； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 3 、蟑螂搜尋法 ? 蟑螂喜陰暗、潮濕和骯臟，能發(fā)現(xiàn)蟑螂出沒(méi)的地方，就是五常法運(yùn)動(dòng)的工作對(duì)象； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 下班后檢查法 ? 在下班后，巡視空無(wú)一人的廚房，此時(shí)最能明了實(shí)施五常法管理體系的真正“現(xiàn)實(shí)面”了。物品、工具用畢是否歸位？工作結(jié)束，有沒(méi)有為明天做準(zhǔn)備？ 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 5 、老鼠覓食法 ? 如同老鼠的特性，沿著墻角行走找食物往往有意外的收獲，我們把堆積的物品移走，或把柜子移動(dòng)會(huì)發(fā)現(xiàn)許多（寶物）：灰塵、雜物等，真是觸目驚心，這是根絕臟亂源頭的做法； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 6 、定點(diǎn)攝影法 ? 所謂定點(diǎn)攝影是指在同一地點(diǎn)、同一方向、同一焦距把改善前和后的情況拍攝下來(lái)。利用拍照取代鏡子的功能，通過(guò)“照鏡子”是用來(lái)明白自己的是非和缺點(diǎn)，并展現(xiàn)公布讓執(zhí)行者和大家一起評(píng)價(jià)，是一個(gè)非常實(shí)用的做法； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 分工合作法 ? 將“五常法”活動(dòng)范圍進(jìn)行規(guī)劃，責(zé)任劃分給各部門，并細(xì)分到每一個(gè)人，把部門內(nèi)的責(zé)任區(qū)和物品做分配圖落實(shí)每一個(gè)人，標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)措施，用以全員一起開(kāi)展“五常法”的活動(dòng)； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 目視管理 ? 目視管理是利用形象直觀、色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率目的的一種管理方式。如看板管理、行跡管理、顏色管理； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 競(jìng)賽活動(dòng) ? 利用競(jìng)賽活動(dòng)來(lái)激勵(lì)全員的競(jìng)爭(zhēng)力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團(tuán)隊(duì)精神 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 文藝宣傳 ? 海報(bào)制作、標(biāo)語(yǔ)甄選、“五常法”專題晚會(huì)、成果演講會(huì)、圖片漫畫等媒體的宣傳，把“五常法”活動(dòng)開(kāi)展得生動(dòng)活躍、鼓動(dòng)人心，都能取得意想不到的實(shí)際效果； 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 制作獎(jiǎng)旗 ? 在“五常法”競(jìng)賽活動(dòng)中，用象征榮譽(yù)的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵(lì)和提高活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)氣氛 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 運(yùn)用紅單 ? 紅單是一種起提示作用的表單，要強(qiáng)調(diào)表單的“提醒”作用，運(yùn)用好《紅單》，即不能降低《紅單》的“法律效力”，同時(shí)要努力降低受罰者的反抗心理，使《紅單》達(dá)到隨時(shí)使用即時(shí)糾正的效果 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 13 、紅單連罰 ? 用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來(lái)提醒主管人員盡督導(dǎo)的責(zé)任，當(dāng)然每個(gè)扣分?jǐn)?shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌?qiáng)主管督導(dǎo)的權(quán)力 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 重點(diǎn)推廣法 ? “五常法”活動(dòng)的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間應(yīng)提出更高的要求，擬定新的目標(biāo)，應(yīng)抓住“五常法”推行的主要問(wèn)題，有的放矢的制定計(jì)劃和執(zhí)行 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 會(huì)議記錄表 ? 為了肯定參與人員的推動(dòng)過(guò)程成就和推動(dòng)活動(dòng)的追蹤執(zhí)行，“五常法”的推行委員會(huì)每次的“會(huì)議記錄”是絕對(duì)重要的。內(nèi)容應(yīng)包括有：決議項(xiàng)目、出缺勤記錄、執(zhí)行負(fù)責(zé)人、檢查負(fù)責(zé)人、完成效果、完成日期、紅單記錄 ….等。更重要的會(huì)議表，應(yīng)記錄出席人員的發(fā)言，連同會(huì)議的決議傳達(dá)給未出席會(huì)議的人員和與之相關(guān)的人，必要時(shí)，要“放大”公布在 [“五常法”活動(dòng)看板 ]上 五常法管理體系實(shí)施技巧 ? 1 “要”與“不要”的清單 ? 這是用在常組織階段時(shí)的表單，將物品依使用頻率來(lái)清理，經(jīng)過(guò)審查后再進(jìn)行處理。 其他 ? 餐飲企業(yè)、食堂應(yīng)將實(shí)施“五常法”管理體系和進(jìn)行企業(yè)、食堂的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)改造結(jié)合起來(lái)。 其他 ? “五常法”管理體系是針對(duì)餐飲業(yè)管理現(xiàn)場(chǎng)及工作人員的，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況（規(guī)模大?。?duì)“五常法”管理體系的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。 謝 謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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