【導(dǎo)讀】l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會(huì)，每天工作計(jì)劃布置。1．所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；2．規(guī)范明確的公告牌；3．倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放；2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻；4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整理、復(fù)位。l．堅(jiān)持前三常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；3．在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制；4．使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)；3．每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示；2．食堂學(xué)期工作總結(jié)。

　　

【正文】 物品都有人清潔 7分 每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角 8分 地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥 5分 常規(guī)范（ 10分）（安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)工作區(qū)） 工作現(xiàn)場張貼責(zé)任制 5分 有安全標(biāo)記、提示性標(biāo)語 5分 常 自律（ 15分）（養(yǎng)成良好習(xí)慣履行個(gè)人職責(zé)） 從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé) 5分 規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等） 5分 每天有自檢記錄 5分 總得分 100 檢查人員： 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂 食品安全 檢查記錄 檢查時(shí)間： 月 日 檢 查 項(xiàng) 目 應(yīng)得分 實(shí)得分 環(huán)境衛(wèi)生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 3 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔 5 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 3 廢棄物處理是否符 合要求 3 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 5 食品熱加工中心溫度是否大于 70℃ 3 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過 2小時(shí)；存放時(shí)間超過 2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 3 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 5 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 3 專間操作是否符合要求 3 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 4 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 4 消毒 后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 4 個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 3 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 3 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 3 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 3 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 3 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康證、培訓(xùn)證明后上崗操作 3 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥 3 食品采購 是否索取銷售發(fā)票， 批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明 4 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 3 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 3 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 3 食品貯存是否存在生熟混放 3 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 3 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 4 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 4 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 4 總得分 100 檢查人員： 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定 一、 衛(wèi)生工作內(nèi)容： 1． 做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作； 2． 將所用的物品歸到原來的位置； 3． 發(fā)現(xiàn)物品損壞不能使用及時(shí)清理掉； 4． 做好“四害”的防治和滅殺工作。 二 、衛(wèi)生工作要求： 1． 每個(gè)責(zé)任區(qū)保持干凈、整潔、地面干燥、無衛(wèi)死角； 2． 每個(gè)功能間不能有私人物品或其它無關(guān)的東西； 3． 食堂內(nèi)看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲； 三 、衛(wèi)生值班：食堂全體員工，詳見責(zé)任區(qū)安排表。 四 、衛(wèi)生檢查：食堂檢查管理人員。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定 1． 員工上班時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 2． 員工不得留長指甲、涂指甲油 、 化濃妝 ， 不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。 3． 工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的工作。 4． 食堂員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄 日期： ___________ 責(zé)任區(qū) 責(zé)任人 存在問題 檢查人 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂“五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄 責(zé)任區(qū) 責(zé)任人 存在問題 檢查人員： ____________ 年 ____月 ____日 星期 ____ 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂人員月考核情況記錄 項(xiàng)目 得 分 姓名 考核內(nèi)容 本 月 得 分 值班 個(gè)人衛(wèi)生 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生 物品歸位 私人物品 擺放 本職工作 10 20 20 20 10 20 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食 品 購 進(jìn) 驗(yàn) 收 記 錄 購貨 日期 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)批號(hào) 保質(zhì)期 供貨單位 索證索票 采購人簽字 備注 食品生產(chǎn)許可證 食品流通許可證 產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告 票據(jù) 或采購清單 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣 學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表 日期 場所 消毒時(shí)間 使用時(shí)間 累計(jì)時(shí)間 保養(yǎng)時(shí)間 操作 者 富寧縣 學(xué)校 食堂食品留樣記錄 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS _____月 _____日（星期 ______） 記錄人： ____________ 餐別 名稱 制作人 留樣人 備注 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂餐具消毒記錄表 日期 時(shí) 間 使用情況 使用人 備注 開始 結(jié)束 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂設(shè)備養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表 日期 責(zé)任區(qū) 設(shè)施名稱 維修原因及內(nèi)容 結(jié)果 備注 富寧縣 學(xué)校DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案 1． 食堂員工更新服務(wù)理念，開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”活動(dòng)，形成“人人節(jié)約、事事節(jié)約、處處節(jié)約”的良好氛圍 ，使每個(gè)職工養(yǎng)成 節(jié)約的良好行為習(xí)慣； 2． 關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無長流水、無長明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生； 3． 嚴(yán)格掌握蒸汽鍋爐的開、關(guān)爐時(shí)間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現(xiàn)象，注意節(jié)約燃料； 4． 燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時(shí)間，保證蒸汽不浪費(fèi)或少浪費(fèi)； 5．開空調(diào)時(shí)，門窗要及時(shí)關(guān)閉； 6． 在打掃衛(wèi)生沖洗時(shí)，節(jié)約用水。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂餐具清洗消毒操作程序 一 、 刮 ：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)； 二 、 洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即辏? 三 、 沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒； 四 、 消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持 20分鐘 (溫度為 100℃，待溫度降至 40℃后再使用 )； 五、保潔方法 1． 消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布 、 餐巾擦試 ， 以免二次污染； 2． 消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi) (筷子要放入專用容器 )，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。 3． 操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)時(shí)，要戴好一次性手套，嚴(yán)禁手接觸餐具的內(nèi)壁。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂從業(yè)人員洗手消毒方法 一、洗手程序 1． 在水龍頭下先用水把雙手弄濕 ； 2． 雙手涂上洗滌劑 ； 3． 雙手互相搓擦 20秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )；