【導讀】品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級標示管理規(guī)范》等相關法規(guī)。為保證社會的快速。發(fā)展，食品安全問題是絕對不容忽視的。各學校的后勤飲食。部門也在不斷進行體制創(chuàng)新和經(jīng)營觀念更新!以求為廣大師生提供更。好的服務和更安全的食品。然而近年來學校食堂中毒事件卻時有發(fā)。生，學生罷餐事件也屢見不鮮。本文旨在提供一種可行方案以供使用。技術依據(jù)，直接影響到監(jiān)督檢測的法律效力。要求，對于危害分析及其控制的界定、監(jiān)控、糾偏等程序沒有涉及。統(tǒng)的食品安全控制方法相比有明顯的優(yōu)越性。重點在對影響食品安全的關鍵點進行控制。強調預防科學合理并。性危害、化學性危害和物理性危害。根據(jù)青島市衛(wèi)生監(jiān)督機構對。中毒所占比例最高，占68．8％；化學性食物中毒次之，占239％；而細菌性食物中毒事件中，副溶血性孤菌引起的所占。對細菌性食物中毒的分析發(fā)現(xiàn)．可疑食品中。方的生產(chǎn)條件、質量管理案件滿足相關的要求。隨帶物品的檢驗，如有不合格則全部退貨。除渣、洗滌徹底，嚴格執(zhí)行餐具消毒

　　

【正文】 每天核算價格照實付款，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。 學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。 二、食堂人員管理職責 學校食堂設采購人員 2 名，核算報帳員 1 名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長 1 名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。 采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將 采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。 核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學?；锸愁I導委員會。 食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。 學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。 三、管理監(jiān)控措施 學校成立伙食領導委員會負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學校伙委會成員組成：校長室成員 1名，中層 1 名， 工會委員 1名，普通教職工代表 1 名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。 學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明 確獎懲辦法。 學?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。 學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。 學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。 期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集 體商定后公布，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。 食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。 對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算。 四、執(zhí)行辦法 本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。 本方案解釋權在校長室。 二、財務管理制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人 (如保管或炊事班長等 )簽字，交學?？倓仗帉徟娇蓤髱?。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由 學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員、炊事班長簽字的發(fā)票到會計處結帳，每月定期結算一次。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納處報帳。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)總務處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納直接報帳。 食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協(xié)同出納出具報表，報表一式二份。 伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。 補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統(tǒng)一購進，炊事班長安排專人在就餐時按元 /只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。 三、采購制度 食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡 量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。 供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數(shù)量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。 蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數(shù)量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。 伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。 事務管理員應 加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。 四、保管制度 保管員為食堂物資保管第一責任人。 保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。 物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。 保管員應做好保管室衛(wèi)生和 “四防 ”工作，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。 五、 食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、 消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4 兩，并在留樣冰箱中停放 48 小時。 食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。 檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。 xx 年 12 月 1 日 坑北中學寄宿制 食 堂 管 理 工 作 實 施 方 案 學校食堂管理方案設計 學校食堂管理方案設計 學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié) ,也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié) ,稍有不慎 ,就會給師生生命造成嚴重威脅 ,為了確保學校的安全穩(wěn)定 ,確保師生生命財產(chǎn)安全 ,確保職業(yè)教育和諧、平安、穩(wěn)定的發(fā)展，特制訂本方案。 一、食堂工作要求 加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以 “師 生生命第一 ”、 “安全重于泰山 ”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。 密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及 時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。 突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒： ①嚴把采購關，堅持采購索證制度，落實采購、驗貨人員的責任制。 ②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。 ③ 嚴把制作關，不準制作的食品、 不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。 ④ 嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。 ⑤ 嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。 ⑥ 嚴把環(huán)境關，要防治 四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。 ⑦ 嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 4．做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行 。 二、具體措施 1．建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。 2．建立健全各種崗位責任制。 3．加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。 加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。 四、 食品原料的采購 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。 2 、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 3 、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆 ,從源頭上預防中毒事件。 4 、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安 全、無害。 五、食堂工作要求 1．廚房保持清潔、整齊。 2．餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。 3．食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。 4．飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。 5．員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套 ,佩戴工作證上崗。 6．糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。 建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識 。 學校食堂承包管理方案 學校食堂承包管理方案 東莞市華盈膳食管理公司 ,本公司是一家專業(yè)從事工廠飯?zhí)贸邪⒔?jīng)營管理的服務公司，秉承以食為天、以人為本的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀技術人才，培養(yǎng)擴大管理隊伍，始終走在餐飲行業(yè)的最前沿，不斷加強衛(wèi)生監(jiān)督力度，提高每一道菜的加工細節(jié)，保證色、香、味俱佳，真誠為顧客服務；華盈員工以《真誠服務、永續(xù)經(jīng)營》為原則，盡心盡責，把最完美的服務品質和美味的菜肴提供給每個顧客。 一、飯?zhí)贸邪绞剑? 客戶提供場地、水、電、燃料及現(xiàn)有廚房設備； 客戶自定職 工一定伙食標準； 我公司負責人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關費用； 我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯； 我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數(shù)量面額，每月結帳一次。 二、快餐配送方式 客戶提供就餐場所、提供就餐人數(shù)，約定快餐標準。 我公司在本公司中央廚房內加工制作快餐，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。 每月結帳一次。 三、自由選擇方式 客戶方提供場地、水、電，燃料及現(xiàn)有廚房設備 ； 我公司實施酒店式、美食城經(jīng)營。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。 A、中式套餐類：每餐設有 20 個品種葷素菜式，自由挑選，價位 3 元起不等。 B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格 3 元起不等。 四、原材料配送方式： 客戶提供日需求量，下單訂貨； 我公司負責配送糧油、肉類、調料、蔬菜等； 廚房所需燃料； 每月結帳一次。 五、華盈的經(jīng)方營特色 適應性強： A、有多個就餐標準供廠方選擇，適應不同廠家的要求。 B、有南、北方口味廚師，可根據(jù)廠家的實際情況具體選派。 獨立性強：本公司能獨立運轉，并預先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負擔。 嚴格管理：嚴格的管理制度，嚴守《國家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務態(tài)度，減少廠方管理人員的工作量。 反饋及時：本公司委派專人負責管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的意見。 做法靈活： A、本公司根據(jù)廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。 B、熱天可免費提供涼茶或糖水。 C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務。 炊事設備、桌椅、飯廳的一整套 設計方案：食堂能源應該實現(xiàn)“三氣 ”，炊事設備應該實現(xiàn)現(xiàn)代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管