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【正文】 以處罰 。 3,抽查評價服務品種的質量 ,對違規(guī)行為予以 處罰 。 4,管理售飯卡系統 ,向經營者結付餐費 . 5,協調職工就餐秩序 . (三 )經營者實行電腦化成本管理 ,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況 ,以提供明細監(jiān)督依據 . (四 )建立利益調控機制 ,保證校方 ,經營者的合作關系長期有效 . 本方案是按就餐職工日平均 2500 人結合鄖縣市場價格水平測定的 ,且成本費用均是按低標水平估算的 ,購銷價格允許浮動 5%左右 ,為此 ,建議 :按就讀職工的多少控制收回投資之比例 ,即就餐職工每超過200 或下降 100 人 ,按比例調整收回投資 (收回投資和管理費 )之比例 . 三 ,經營估算情況 (一 )經營指標 1,餐費營業(yè)收入 ,其中富裕家庭類比重 30%,750人 ,日平均餐費標準 5元 /人 ,年 。中等收入家庭類比重 30%,750 人 ,日平均餐費標準 /人 ,年 萬元 。一般收入類比重 40%,1000人 ,日平均餐費標準 ,年 . 就餐實際天數每月按 26 天 ,每年按 10 個月 . 2,材料成本 萬元 ,材料成材成本 %.共分糧 ,油 ,豆制品 ,肉蛋 ,蔬菜 ,調料六大類 21 個品種 ,其日 ,月年消耗定額見《成本消耗明細表》 . 3,燃料 萬 元 .燃料費率 %,其中日耗煤 800公斤 ,每公斤 ,月耗 10800元 。水電月耗7600元 。柴油日耗 ,月耗 2124升 ,每升 ,月為 8963元 ,月耗為 27363元 ,三種燃料年耗為 . 4,工資 萬元 ,費率為 %,月薪經理 1100元 ,副經理 1000元 ,樓層食堂主管 800元 ,管理人員 450—600元 。食堂主廚 400—500 元 ,勤雜工 350 元 ,加停工期間管理人員工資 8400元 ,每年工資 ,詳見《工資及定員明細表》 . 5,校方收回投資(包括管理費 ) ,費率為 %,其中 :收回投資 20萬元 ,食堂管理費 . 6,企業(yè)管理費用 , 費率為 %,詳見《企業(yè)管理費明細表》 . 7,經營者利潤 萬元 ,營 業(yè) 收 入 材 料 成 本 燃料 工資 校方收回投資 企 業(yè) 管 理 費== 萬元 . 按簡易核算 :總收入 總成本 =利潤 ,即 := .計算成本率為 %,利潤率 %. (二 )投資指標 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題 ,以及必要的流動資金需投入資金 40萬元 ,其中 :設備投資 8 萬元 ,流動資金 32萬元 . 四 ,經營管理措施 (一 )強化食品安全措施 ,確保職工在校飲食安全 .一是要建立安全責任制 ,食堂與與校方簽定安全責任狀 ,按食品衛(wèi)生法 ,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營 ,提供安全食品 ,確保飲食安全 .二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系 ,配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員 ,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀 ,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人 ,所有進入食堂員工都要經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明 ,所有管理人員(包括企業(yè)內外部 )到食堂檢查工作 ,均要 通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡 ,方能進入 .三是建立食品安全預警制度 ,所有制度張貼上墻 ,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告 ,及時做出急救措施 ,力爭把損失降到最低程度 . (二 )增加花色品種 ,完善保溫措施 ,改善職工就餐質量 .一是添置必要的設備 ,從提高花色上減少就餐人數的流失 ,如增加油餅 ,餡餅 ,千層餅 ,熱干面 ,清湯 ,胡辣湯等品種或產量 ,滿足職工之需求 ,增加經營者的收入 。二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具 ,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜 ,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流 動食品質量與價格監(jiān)督員 .定期對飯菜的質量如溫度 ,品種數量等進行抽查 ,并向校方反饋 . (三 )管理機構與責任制 .根據一中食堂的建設特點和經營指導思想 ,確定統一經營 ,統一管理 ,統一核算 ,內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制 . 1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 ,履行具體經營管理職責 ,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作 .生產部門為三個生產車間 ,一個品種開發(fā)車間作為生產加工主體 ,各車間按計劃生產同樣產品 ,以銷售量作為目標考核的依據 。成立財務 ,倉庫 ,采購 ,質檢等部門以統一管理和收發(fā)財物 ,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中 .管理機構如圖 . 2,工資水平與鄖縣實際水平相適應 ,實行差別工資管理 ,食堂管理部經理月薪 1100元 ,副經理 1000元 ,食堂生產車間主管 800元 ,其它均控制在 350—600之間 ,以降低成本保證食堂正常運行 ,工資定員表如下 : (四 ),成本費用管理 .職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報 ,管理者必須強化成本管理 ,向管理要效益 .一是成立采購組 ,對蔬菜市場變化隨時做出反映 ,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道 ,降低材料成本價格 。二是建立健全內部信息和控制制度 ,對所有 材料成本進行量化管理 ,按日反映出材料成本的購進 ,銷售 ,加工 ,庫存情況 ,以及時做出補貨措施 ,杜絕人情貨 ,人情價 ,凡進貨物均要復稱 ,核價 ,做到日計量 ,月盤存 ,對數量長短及時處理 。三是量化管理費用 ,嚴格按照計劃核銷管理費用 ,在計劃范圍內 ,對部分費用實行包干 ,對部分項目實行目標合同管理 ,確保每項費用控制在計劃范圍內 ,以確保食堂正常運行 . 五 ,建立健全配套的管理制度 在開展經營的 1 個月內建立合同目標管理 ,食品衛(wèi)生安全 ,安全操作規(guī)程 ,各環(huán)節(jié)崗位責任制 ,精神文明建設 ,內部員工獎懲等六項管理制度 ,使經營管理行為有章可循 .每 套制度裝訂成冊 ,均報校方一份 ,以爭取監(jiān)督管