學(xué)校食堂管理方案-資料下載頁(yè)
2025-08-16 18:41本頁(yè)面
【正文】 賣部）工作管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂及小賣部的經(jīng)營(yíng)方式、人員安排、安全、衛(wèi)生、考核等相關(guān)工作。第二條 采取承包經(jīng)營(yíng)方式的食堂、小賣部，學(xué)校必須建立監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)這些食堂、小賣部的經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督、檢查，確保經(jīng)營(yíng)者服從學(xué)校管理。同承包經(jīng)營(yíng)者簽定合同時(shí)，要強(qiáng)調(diào)服從學(xué)校管理、守法經(jīng)營(yíng)、安全衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)等條款，并建立安全保證金和衛(wèi)生保證金制度。第三條 學(xué)校食堂和小賣部必須持有《食品衛(wèi)生許可證》，所有工作人員必須持有食品從業(yè)人員《健康證》，并每年定期進(jìn)行體檢。食堂、小賣部的各種硬件設(shè)施必須符合衛(wèi)生防疫部門的要求。第四條 建立各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度和崗位責(zé)作制度，并張貼上墻。各種防火、防盜、防中毒設(shè)施齊全。食堂和小賣部?jī)?nèi)應(yīng)有一定的文化氛圍。第五條 學(xué)校要不斷加強(qiáng)對(duì)工作人員的思想教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)和服務(wù)育人意識(shí)；要通過(guò)不同途徑，加強(qiáng)從業(yè)人員的思想素質(zhì)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能。第六條 采購(gòu)人員按計(jì)劃采購(gòu)物資，大宗食品要實(shí)施招標(biāo)和定點(diǎn)采購(gòu)制度，確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)食品時(shí)，要堅(jiān)持索證制度。第七條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊、離地離墻，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償；嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品；食堂的滅蠅、滅鼠、消毒藥品應(yīng)有專柜存放、專人使用，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁同食品調(diào)料雜放。 第八條 食品的制作和銷售流程必須嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進(jìn)行。變質(zhì)、過(guò)期、來(lái)路不明的食品不得制作、銷售；每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，每樣食品必須留足250克，留樣食品必須保留24小時(shí)。小賣部不得銷售自制食品。第九條 食堂供應(yīng)的飯菜應(yīng)在校醫(yī)和專業(yè)人員的指導(dǎo)下，注意營(yíng)養(yǎng)成份的搭配。售飯時(shí)間必須執(zhí)行學(xué)校規(guī)定，學(xué)校如有特殊情況需改變供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知司務(wù)長(zhǎng)。第十條 食品制作的過(guò)程中，從業(yè)人員必須穿工作服、戴工作帽、佩證上崗，不吸煙，不做有礙雅觀和衛(wèi)生的動(dòng)作。第十一條 工作人員應(yīng)做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（I）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與非食物分開，生熟飯菜分開。(3)餐具一洗二汰三沖四消毒。(4)保持食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)害蟲老鼠。（5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。第十二條 非食堂人員禁止進(jìn)人食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶人細(xì)菌、病毒。第十四條 就餐人員進(jìn)食堂就餐，一律排隊(duì)買飯，不準(zhǔn)互相嬉笑打鬧，不準(zhǔn)在餐廳抽煙、吐痰、大聲喧嘩，不準(zhǔn)刁難工作人員。嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，確保食堂整潔衛(wèi)生。第十四條 工作人員要文明服務(wù)，做到熱情、禮貌、公平建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。總務(wù)處管理員經(jīng)常深入了解情況，聽取職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。第十五條 學(xué)校每天指派人員對(duì)食堂、小賣部的衛(wèi)生、安全工作進(jìn)行檢查，并定期進(jìn)行考核。所有檢查、考核資料妥善保管、裝訂成
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