學校食堂管理方案-資料下載頁
2025-08-16 18:41本頁面
【正文】 賣部）工作管理領導小組，負責食堂及小賣部的經營方式、人員安排、安全、衛(wèi)生、考核等相關工作。第二條 采取承包經營方式的食堂、小賣部，學校必須建立監(jiān)管機制，加強對這些食堂、小賣部的經營行為的監(jiān)督、檢查，確保經營者服從學校管理。同承包經營者簽定合同時，要強調服從學校管理、守法經營、安全衛(wèi)生經營等條款，并建立安全保證金和衛(wèi)生保證金制度。第三條 學校食堂和小賣部必須持有《食品衛(wèi)生許可證》，所有工作人員必須持有食品從業(yè)人員《健康證》，并每年定期進行體檢。食堂、小賣部的各種硬件設施必須符合衛(wèi)生防疫部門的要求。第四條 建立各項安全衛(wèi)生制度和崗位責作制度，并張貼上墻。各種防火、防盜、防中毒設施齊全。食堂和小賣部內應有一定的文化氛圍。第五條 學校要不斷加強對工作人員的思想教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識、安全意識和服務育人意識；要通過不同途徑，加強從業(yè)人員的思想素質，提高從業(yè)人員的業(yè)務技能。第六條 采購人員按計劃采購物資，大宗食品要實施招標和定點采購制度，確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。采購食品時，要堅持索證制度。第七條 倉庫內物品堆放整齊、離地離墻，物品不得霉爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償；嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品；食堂的滅蠅、滅鼠、消毒藥品應有專柜存放、專人使用，并有明顯標志，嚴禁同食品調料雜放。 第八條 食品的制作和銷售流程必須嚴格按衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定進行。變質、過期、來路不明的食品不得制作、銷售；每餐每樣食品都必須由專人負責留樣，每樣食品必須留足250克，留樣食品必須保留24小時。小賣部不得銷售自制食品。第九條 食堂供應的飯菜應在校醫(yī)和專業(yè)人員的指導下，注意營養(yǎng)成份的搭配。售飯時間必須執(zhí)行學校規(guī)定，學校如有特殊情況需改變供應時間，應提前通知司務長。第十條 食品制作的過程中，從業(yè)人員必須穿工作服、戴工作帽、佩證上崗，不吸煙，不做有礙雅觀和衛(wèi)生的動作。第十一條 工作人員應做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（I）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與非食物分開，生熟飯菜分開。(3)餐具一洗二汰三沖四消毒。(4)保持食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無垃圾、無污水、無害蟲老鼠。（5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。第十二條 非食堂人員禁止進人食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶人細菌、病毒。第十四條 就餐人員進食堂就餐，一律排隊買飯，不準互相嬉笑打鬧，不準在餐廳抽煙、吐痰、大聲喧嘩，不準刁難工作人員。嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，確保食堂整潔衛(wèi)生。第十四條 工作人員要文明服務，做到熱情、禮貌、公平建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員經常深入了解情況，聽取職工意見，幫助解決具體工作事項。第十五條 學校每天指派人員對食堂、小賣部的衛(wèi)生、安全工作進行檢查，并定期進行考核。所有檢查、考核資料妥善保管、裝訂成
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