【正文】 一般收入類比重 40%,1000人 ,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ,年 . 就餐實(shí)際天數(shù)每月按 26 天 ,每年按 10 個(gè)月 . 2,材料成本 萬元 ,材料成材成本 %.共分糧 ,油 ,豆制品 ,肉蛋 ,蔬菜 ,調(diào)料六大類 21 個(gè)品種 ,其日 ,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》 . 3,燃料 萬 元 .燃料費(fèi)率 %,其中日耗煤 800公斤 ,每公斤 ,月耗 10800元 。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。 發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告學(xué)校進(jìn)行搶救。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 6. 做好食堂安全工作。就 餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。 ⑸ 在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)?？筒?。為 發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。 : Ⅰ 除早餐和夜宵供應(yīng)外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約 45分鐘的集中供餐 。 ，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)； ,“三定 ”(定時(shí)定點(diǎn)定期 )協(xié)商 ,共同辦好食堂。 經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比 8%。 Ⅱ 建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情 價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。 對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。食堂設(shè)采購員 1 名。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長(zhǎng)安排，遇事要請(qǐng)假。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對(duì)好人主義。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。 采購員兼?zhèn)}管員工資 = 補(bǔ)助 + 安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì) 采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。 本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。成立財(cái)務(wù) ,倉庫 ,采購 ,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物 ,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中 .管理機(jī)構(gòu)如圖 . 2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng) ,實(shí)行差別工資管理 ,食堂管理部經(jīng)理月薪 1100元 ,副經(jīng)理 1000元 ,食堂生產(chǎn)車間主管 800元 ,其它均控制在 350—600之間 ,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行 ,工資定員表如下 : (四 ),成本費(fèi)用管理 .職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào) ,管理者必須強(qiáng)化成本管理 ,向管理要效益 .一是成立采購組 ,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映 ,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 ,降低材料成本價(jià)格 。利潤(rùn)率為 %(具體指標(biāo)詳見附表 ). 二 ,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一 )校方自始至終參與食堂管理 ,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作 ,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督 ,指導(dǎo) ,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作 ,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效 . (二 )學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé) : 1,監(jiān)督審批 ,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格 。 節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。 電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 董事會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。 3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防 灰塵，以避免雜物混入食品。 4. 愛護(hù)公物。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同董事長(zhǎng)擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。 采購員職責(zé)： ⑴ 與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展； ⑵ 堅(jiān)持 “師生安全健康高于一切 ”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶ 隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有 “三名 ”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期 ”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、 “三證 ”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）； ⑷ 對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸ 定期向食堂和董事會(huì)公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況； ⑹ 堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。 完善議事會(huì)。 一、指導(dǎo)思想 以 “三個(gè)全員 ”為宗旨，力求 “三個(gè)服務(wù) ”，堅(jiān)持 “三個(gè)并重 ”，突破 “三個(gè)解決 ”。 Ⅵ 在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上 ,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。、 經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo) : 食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過 程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。 Ⅴ 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn) 。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。 四、人員職責(zé) 董事長(zhǎng)職責(zé)： ⑴ 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作； ⑵ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生； ⑶ 研究食堂的經(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性； ⑷ 研究健康食譜，不斷調(diào)整