【正文】 一般收入類比重 40%,1000人 ,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) ,年 . 就餐實際天數(shù)每月按 26 天 ,每年按 10 個月 . 2,材料成本 萬元 ,材料成材成本 %.共分糧 ,油 ,豆制品 ,肉蛋 ,蔬菜 ,調(diào)料六大類 21 個品種 ,其日 ,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》 . 3,燃料 萬 元 .燃料費(fèi)率 %,其中日耗煤 800公斤 ,每公斤 ,月耗 10800元 。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。 發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告學(xué)校進(jìn)行搶救。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 6. 做好食堂安全工作。就 餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長進(jìn)行協(xié)調(diào)。 ⑸ 在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關(guān)事項和結(jié)果。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。為 發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會。 : Ⅰ 除早餐和夜宵供應(yīng)外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約 45分鐘的集中供餐 。 ，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)； ,“三定 ”(定時定點定期 )協(xié)商 ,共同辦好食堂。 經(jīng)營管理費(fèi)用占比 8%。 Ⅱ 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情 價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。董事會成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。 對于上級批準(zhǔn)給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。食堂設(shè)采購員 1 名。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。 采購員兼?zhèn)}管員工資 = 補(bǔ)助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵 采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項補(bǔ)助不變。 本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。成立財務(wù) ,倉庫 ,采購 ,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物 ,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中 .管理機(jī)構(gòu)如圖 . 2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng) ,實行差別工資管理 ,食堂管理部經(jīng)理月薪 1100元 ,副經(jīng)理 1000元 ,食堂生產(chǎn)車間主管 800元 ,其它均控制在 350—600之間 ,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行 ,工資定員表如下 : (四 ),成本費(fèi)用管理 .職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報 ,管理者必須強(qiáng)化成本管理 ,向管理要效益 .一是成立采購組 ,對蔬菜市場變化隨時做出反映 ,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 ,降低材料成本價格 。利潤率為 %(具體指標(biāo)詳見附表 ). 二 ,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一 )校方自始至終參與食堂管理 ,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作 ,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督 ,指導(dǎo) ,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作 ,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效 . (二 )學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé) : 1,監(jiān)督審批 ,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格 。 節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。 電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 董事會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。 3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防 灰塵，以避免雜物混入食品。 4. 愛護(hù)公物。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。 采購員職責(zé)： ⑴ 與炊事員經(jīng)常溝通，及時準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； ⑵ 堅持 “師生安全健康高于一切 ”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)； ⑶ 隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有 “三名 ”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期 ”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、 “三證 ”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）； ⑷ 對伙食物質(zhì)堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價格合理、優(yōu)勝劣汰； ⑸ 定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況； ⑹ 堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。 完善議事會。 一、指導(dǎo)思想 以 “三個全員 ”為宗旨，力求 “三個服務(wù) ”，堅持 “三個并重 ”，突破 “三個解決 ”。 Ⅵ 在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上 ,力爭全程提供綠色餐飲。、 經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo) : 食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過 程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。 Ⅴ 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn) 。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。每次董事會例會要作好有關(guān)記錄。 四、人員職責(zé) 董事長職責(zé)： ⑴ 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作； ⑵ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生； ⑶ 研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性； ⑷ 研究健康食譜，不斷調(diào)整