【正文】 角落要經(jīng)常抹洗。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 （三）、食堂財務(wù)制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人 簽字，方可報帳。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。 食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。 每學(xué)期結(jié)束，董事會要對食堂效益作全面的分析總結(jié)。 （四）、 食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放 48小時。 檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。 （五）、 食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 用電器 不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。 不能用水沖洗帶電源的墻壁。 如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請電工維修。 停電、停煤氣 、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。 發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告學(xué)校進(jìn)行搶救。 七、工資待遇 炊事員工資 = 基本工資 + 安全獎勵 +客餐補助 + 純利潤獎勵 炊事員基本工資按每天 12 元、每月 22 個工作日計算，定為 260 元；如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故，每人每月的安全獎金為 60 元；客 餐按辦理一桌補助整個炊事班 30 元、二桌補助整個炊事班 50 元、三桌補助整個炊事班 80元、四桌補助整個炊事班 100元進(jìn)行實際出勤或值日的分?jǐn)?；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的 1%發(fā)放個人獎金。食堂補助按每月 100 元發(fā)放；安全獎勵按每月 50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的 3%發(fā)放個人獎金。食堂每月補助 80 元（含電話費）；安全獎勵按每月 30元獎勵；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的 1%發(fā)放個人獎金。食堂每月補助 50 元（含電話費）；安全獎勵按每月 30元獎勵；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的 1%發(fā)放個人獎金。完成就餐率每月獎勵 20 元，超過就餐率按每增加 100 元獎勵 10元追加獎勵；就餐率不能達(dá)標(biāo)的按 20元為基數(shù)，每少 50元扣除 5元發(fā)放，直至扣完為止。 八、有關(guān)說明 教師就餐：每個股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。每個股民每日工作早餐的標(biāo)準(zhǔn)為 2元，每月按 22個工作日計算，每月早餐補助累計 45元。食堂炊事員的早餐補助等同于股民。學(xué)期結(jié)束，股民菜票有結(jié)余，可以找票據(jù)員兌換人民幣。對教師職工辦理的客餐不在此例。 本方案解釋權(quán)在食堂議事會。經(jīng)營費用 。經(jīng)營者年利潤 。 2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作 ,對違規(guī)行為予以處罰 。 4,管理售飯卡系統(tǒng) ,向經(jīng)營者結(jié)付餐費 . 5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序 . (三 )經(jīng)營者實行電腦化成本管理 ,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況 ,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù) . (四 )建立利益調(diào)控機(jī)制 ,保證校方 ,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效 . 本方案是按就餐職工日平均 2500 人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的 ,且成本費用均是按低標(biāo)水平估算的 ,購銷價格允許浮動 5%左右 ,為此 ,建議 :按就讀職工的多少控制收回投資之比例 ,即就餐職工每超過200 或下降 100 人 ,按比例調(diào)整收回投資 (收回投資和管理費 )之比例 . 三 ,經(jīng)營估算情況 (一 )經(jīng)營指標(biāo) 1,餐費營業(yè)收入 ,其中富裕家庭類比重 30%,750人 ,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn) 5元 /人 ,年 。一般收入類比重 40%,1000人 ,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn) ,年 . 就餐實際天數(shù)每月按 26 天 ,每年按 10 個月 . 2,材料成本 萬元 ,材料成材成本 %.共分糧 ,油 ,豆制品 ,肉蛋 ,蔬菜 ,調(diào)料六大類 21 個品種 ,其日 ,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》 . 3,燃料 萬 元 .燃料費率 %,其中日耗煤 800公斤 ,每公斤 ,月耗 10800元 。柴油日耗 ,月耗 2124升 ,每升 ,月為 8963元 ,月耗為 27363元 ,三種燃料年耗為 . 4,工資 萬元 ,費率為 %,月薪經(jīng)理 1100元 ,副經(jīng)理 1000元 ,樓層食堂主管 800元 ,管理人員 450—600元 。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具 ,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜 ,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流 動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員 .定期對飯菜的質(zhì)量如溫度 ,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查 ,并向校方反饋 . (三 )管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制 .根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想 ,確定統(tǒng)一經(jīng)營 ,統(tǒng)一管理 ,統(tǒng)一核算 ,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制 . 1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 ,履行具體經(jīng)營管理職責(zé) ,以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作 .生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間 ,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體 ,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品 ,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù) 。二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度 ,對所有 材料成本進(jìn)行量化管理 ,按日反映出材料成本的購進(jìn) ,銷售 ,加工 ,庫存情況 ,以及時做出補貨措施 ,杜絕人情貨 ,人情價 ,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱 ,核價 ,做到日計量 ,月盤存 ,對數(shù)量長短及時處理