有關(guān)學(xué)校食堂管理方案-閱讀頁
2025-04-15 02:54本頁面
【正文】 ?！ 、跓崃ο景闯?、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品?！ 、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬?！ ?）上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報(bào)等。 4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃?！ ?）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）?！ ?）餐用具清洗消毒記錄?！ ?0）食品留樣記錄?！ 、谑称吩喜少徟_賬?！ ∪?、工作目標(biāo) ?。ㄒ唬?0xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上?！ 。ㄈ?0xx年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求?！ 。ǘ┤鎸?shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)?！ ∥?、保證措施 ?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。一方面加強(qiáng)對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強(qiáng)對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)?！ W(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制?！ ∈程糜蓪W(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營?！ ∈程貌少弳T和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫?！ ∈程萌藛T必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。 ?。ㄈ┮?guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： ?。?）粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。 ?。?）烹調(diào)間 加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！ 。?）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。17
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