【正文】 4．配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 3．具體實(shí)施細(xì)則，由食堂制訂，交校務(wù)會(huì)討論確定、實(shí)施。 3．當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時(shí)，每種菜肴留樣量為 100—200 克，并做好留樣記錄。 （ 3）紅外線消毒 溫度控制在 120℃，作用 15— 20 分鐘。 2．食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于 75℃。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。 七、運(yùn)輸衛(wèi)生制度 1．使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。 3．注意對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，當(dāng)觀察到下列癥狀時(shí)，暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施： （ 1）腹瀉； （ 2）手外傷、燙傷； （ 3）皮膚濕疹、長疥子； （ 4）咽喉疼痛； （ 5）耳、眼、鼻溢液； （ 6）發(fā)熱； （ 7）嘔吐等。 二、食品采購制度 1．食品采購是保證食品衛(wèi)生的第一關(guān)，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有《衛(wèi)生許可證》。不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)無證食品商販的食品。 4．檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的情況。 2．用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。 8．應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保 質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。并作好記時(shí)記錄。 （ 4）自動(dòng)洗碗機(jī)消毒 水溫控制 85℃，沖洗消毒時(shí)間在 40 秒以上。 十四、例會(huì)制度 1．食堂每周須舉行一次例會(huì)。 十八、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 1．學(xué)校實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。 5．做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定他們的思想情緒。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。 2．懲罰準(zhǔn)則： （ 1）不負(fù)責(zé)任，造成事故者； （ 2）經(jīng)常遲到、早退，無故曠工者； （ 3）工作不到位，屢教不改者； （ 4）服務(wù)態(tài)度差，嚴(yán)重影響食堂聲譽(yù)者； （ 5）同志之間不團(tuán)結(jié)、辱罵、打人者； （ 6）違法違紀(jì)，法律法規(guī)所不容者。 2．留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。 （ 2）蒸氣消毒 把物品放入蒸箱內(nèi)，密封好蒸箱，保持溫度 100℃，作用 10 分鐘以上。 十一、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 1．燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。 7．庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。 7．如有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕診、長疥子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)自覺暫停接觸直接入口食品工作，待排除有 礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。 2．凡患有以下疾病之一的炊事員，不得參加接觸直接入口食品的工作： （ 1）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）； （ 2）活動(dòng)性肺結(jié)核； （ 3）化膿性或滲出性皮膚??； （ 4）其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 通過向供應(yīng)商進(jìn)行索證，規(guī)范進(jìn)貨渠道，保證食品質(zhì)量。 2．采購批量食品時(shí)，必須向供貨方索取該批食品的衛(wèi)