學校食品衛(wèi)生安全管理制度-預覽頁
【正文】 存放，掛上標牌； （ 3）根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。 3．注意對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，當觀察到下列癥狀時，暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施： （ 1）腹瀉； （ 2）手外傷、燙傷； （ 3）皮膚濕疹、長疥子； （ 4）咽喉疼痛； （ 5）耳、眼、鼻溢液； （ 6）發(fā)熱； （ 7）嘔吐等。 3．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 1．炊事人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 4．不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 七、運輸衛(wèi)生制度 1．使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。 4．裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。 2．食品入庫前必須進行驗收、登記、檢 查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。 5．食品貯存須分類、分架、隔墻離地。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。 3．加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不能食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。 6．清洗后食品應保持清潔 ，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架，易腐食品及時冷藏保鮮。 3．刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應對地面、臺面、工用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 2．食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于 75℃。 5．燒煮、出菜流程合理，無交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 8．盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。 十二、餐飲具清洗消毒保潔制度 1．洗刷消毒餐飲具應在指定的區(qū)域內(nèi)進行，做到污進潔出。 （ 3）紅外線消毒 溫度控制在 120℃，作用 15— 20 分鐘。 消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在 100mg/L。 消毒時，人員出離，時間以 30 分鐘為宜。 6．廢棄物品應放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。 3．當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時，每種菜肴留樣量為 100—200 克，并做好留樣記錄。 3．會議時，應對食品衛(wèi)生管理作為一項重要議程，不斷進行完善和健全。 2．學校配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任校方食品衛(wèi)生管理員。 2．食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 3．具體實施細則，由食堂制訂，交校務會討論確定、實施。經(jīng) 常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。 3．報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。 二十、事故應急預案 一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應當立即采取下列相應措施： 1．立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，向區(qū)衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告。 4．配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 2．從業(yè)人員擅自離崗、或雖在工作崗位但未履行職責，或違反工作要求、操作規(guī)范，或玩忽職守、瀆職而造成事
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