學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-在線瀏覽
2025-02-19 02:01本頁面
【正文】 （ 5）耳、眼、鼻溢液； （ 6）發(fā)熱； （ 7）嘔吐等。 五、健康檢查衛(wèi)生培訓(xùn)制度 1．食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，持有效健康證上崗。 3．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 5．學(xué)校對炊事人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、安全使用燃氣等應(yīng)知應(yīng)會方面的培訓(xùn)。 六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 1．炊事人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。 2．工作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動清水洗手。 4．不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 6．勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 七、運輸衛(wèi)生制度 1．使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。 3．食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。 4．裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。 6．運輸車輛定期清洗、消毒。 2．食品入庫前必須進行驗收、登記、檢 查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。 3．不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品，有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。 5．食品貯存須分類、分架、隔墻離地。 6．倉庫要經(jīng)常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。 九、粗加工衛(wèi)生制度 1．必須在粗加工間進行。 3．加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不能食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。肉類、水產(chǎn)、蔬菜應(yīng)分池清洗；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。 6．清洗后食品應(yīng)保持清潔 ，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架，易腐食品及時冷藏保鮮。 十、切配衛(wèi)生制度 1．配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。 3．刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。 2．食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于 75℃。 3．烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。 5．燒煮、出菜流程合理，無交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。 8．盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。 10．工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。 十二、餐飲具清洗消毒保潔制度 1．洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進行，做到污進潔出。 3．餐飲具消毒嚴格按以下要求操作： （ 1）煮沸消毒 消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度 100℃，作用 10 分鐘以上。 （ 3）紅外線消毒 溫度控制在 120℃，作用 15— 20 分鐘。 （ 5）含氯制劑消毒 有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上。 消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應(yīng)保持在 100mg/L。燈箱距臺
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