【正文】 （三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 （六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。 （二）食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。 四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。 六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。 三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。 七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。 三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務(wù)報表。 （五）炊事員崗位職責(zé) 一、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。 。 、出售腐敗變質(zhì)的食物。 ，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。 四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。 八、加強團結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。保管好食堂物品。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。 六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。 十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。 三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。 二、烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱情周到。 八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。 （十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 一、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。 五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。 二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 （十六）餐廳衛(wèi)生管理制度 一、指定專人負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。 五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。 四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。 八、禁止使用不符合衛(wèi)生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。 三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。 五、剩余面食嚴禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標識。 三、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。 （二十一）烹調(diào)加工管理制度 一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。 七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。 （四）采購的食品包裝標示必須清楚，容易辨認，必須有中文標識。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）； （八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 一、廚房的管理措施 廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、插隊。 廚房為學(xué)校師生提供飲用開水，餐具應(yīng)定期進行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責(zé)令其整改和糾正，使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。 定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。為做好學(xué)校安全工作，根據(jù)XX縣區(qū)教育局的相關(guān)要求，結(jié)合相關(guān)法律、法規(guī)、條例的精神，結(jié)合馬路中心校的實際情況，制定學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度。 按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。調(diào)料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學(xué)校維修，否則廚房自行負責(zé)。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責(zé)令其整改和糾正，使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。 三、食堂工作人員必須持有效的健康證方可上崗。 六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。 十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。 學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。 第27頁 共27頁