【正文】 入消毒柜。每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。立即食用做熟的食品。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70176。必須精心保持廚房所有表面的清潔。經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。1學校食堂、門市部采購、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。（2）。認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔。嚴禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用。銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。勤修剪指甲、勤理發(fā)。七、嚴格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300500元。(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200500元。(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營，違者處以200500元罰款。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。二、庫房管理制度:、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標記。（必須人人都有餐具、防鼠、防蟑螂、防蟲等。不得從事接觸直接入口食品工作。，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設施。食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。第五篇：學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全 管理制度劉家塔聯(lián)校劉家塔聯(lián)校食堂安全管理組織機構組 長：王雄副組長：劉廣樂組 員：郝常福王秀榮 趙彩榮王飛榮原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。食堂食品檢驗制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。為此，特制定食堂面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。餐、工、用具消毒后，負責人要在消毒登記表上簽字。特制定本辦法。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。教師應按學校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。就餐繳費標準。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。學校食堂食品留樣制度為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。一、檢查內(nèi)容“五四制度”的執(zhí)行情況。操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。二、檢查人員組成由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。食堂設備管理制度一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。五、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三．培訓時間時間為每學期二次四．培訓內(nèi)容1．法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關的法律法規(guī)。：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。食品添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有用量標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。（4）負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。