【正文】 指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。必須做到:（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。做到先進先出。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購及索證制度:。食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果。(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生給予獎勵。八、嚴格獎懲措施(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩。炊具使用后應徹底清洗。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查。保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。四、嚴把食品采購關，驗收關食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。造成嚴重后果的交公安機關處理。學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。室內(nèi)通風，光線好。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（八）操作間衛(wèi)生標準地面保持清潔，門窗潔凈明亮。防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。上崗前洗手，便后洗手。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。（六）個人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。C。C以下的條件下。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。C以上。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過安全處理的食品。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。加工場所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。(四)增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。(二)就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。（8）作