學校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧資料
2024-10-05 15:04本頁面
【正文】 與留樣食品無關的其它食品。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。加強防火、防盜、防毒。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調劑均衡。中小學生每學期收取不同程度的伙食費，并公示。學校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領導報學校辦公室，校辦公室請示領導批準，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標準安排，就餐結束后由經辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案；費用列學校生活費支付。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。二、就餐人員伙食費繳納及管理教職工日常就餐。就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。一、就餐管理用餐時間： 早餐： 午餐： 晚餐：教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。經校長辦公會決定意見，以及全體教師會意見。九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。三、食堂負責人對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。食堂面食制作管理制度學校食堂制作的面食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全，是保證學生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。食堂烹調加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、定性包裝食物的驗收；、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐
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