【正文】 (4)按時做好牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋的發(fā)放和監(jiān)督。二、學(xué)?；厩闆r補掌小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生481名，享受營養(yǎng)早餐的學(xué)生410人，教師20名，現(xiàn)有教學(xué)班16個，教室20間。補掌小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐實施方案為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)早餐工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。六、凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、各班班主任、代課教師負(fù)責(zé)在本班教室將領(lǐng)回的牛奶、雞蛋分發(fā)給學(xué)生食用，并實行學(xué)生簽名制度。建立有關(guān)臺帳，保證全校每個學(xué)生享受營養(yǎng)早餐。領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)雞蛋的加工、分發(fā)等管理工作。一、學(xué)校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣傳食品健康常識，使學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。補掌小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)早餐管 理 制 度營養(yǎng)早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。補掌小學(xué)食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。補掌小學(xué)食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！叭馈痹O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。補掌小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。為此，特制定操作間管理制度。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放臵在貨架上，不得直接與地面接觸。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。蔬菜加工： ⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。補掌小學(xué)食堂原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。補掌小學(xué)師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。補掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。補掌小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10的條件下存放。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購。補掌小學(xué)食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負(fù)責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以換崗。檢查后必須做好考核評分記錄。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。補掌小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。對工作不負(fù)責(zé)，造成中毒事件或安全事故的管理人員，堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認(rèn)真追究安全責(zé)任。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。三、若學(xué)校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對人體有毒有害，腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保管不當(dāng)，造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校應(yīng)立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并及時將事故報告上級主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生部門。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。它關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第二篇：小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度補掌小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。四、處理誘發(fā)事件問題的同時，各有關(guān)部門要做好思想政治工作，事后要向?qū)W生說明情況，以免矛盾激化。二、事態(tài)擴大，發(fā)展到多人或班級有組織有領(lǐng)導(dǎo)的上訪、罷餐、罷課，沖突雙方部門、保衛(wèi)處、學(xué)生處等有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，要立即采取措施控制住事態(tài)的發(fā)展，同時匯報分管領(lǐng)導(dǎo)和上級主管部門，并及時查清原因，研究解決辦法。一旦事態(tài)擴大，可能誘發(fā)大的事端，特制定處置辦法。情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的發(fā)律責(zé)任。五、落實衛(wèi)生行政管理部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的儀器及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應(yīng)急報告制度突發(fā)事故包括：突發(fā)食品污染中毒、突發(fā)傳染病、突發(fā)意外傷害、死亡等，為做好突發(fā)事故的處置，特制定如下制度：一、立即停止相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，按程序上報分管院處領(lǐng)導(dǎo)，按規(guī)定需向教育行政部門和衛(wèi)生行政管理部門及所在地人民政府報告的，由學(xué)校負(fù)責(zé)報告。洗刷消毒間人員要注意地面環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、防鼠、防毒、防塵。保潔柜定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度食堂公用餐具、設(shè)備洗刷消毒，學(xué)校設(shè)有獨立的洗刷消毒間，配備相應(yīng)的專用消毒設(shè)備，保潔柜和專用水池。七、售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯渣和油垢，及時清理地面垃圾和污物，但食品擺臺后，不得清掃地面。五、供顧客自取的調(diào)味品、食品，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)置公用用具。三、禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品；含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染以及微生物指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的食品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或運輸工具造成污染的食品；參假參雜、偽劣以及影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品和超過保質(zhì)期限的食品。在銷售食品時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。八、冰激淋在10℃條件下，含乳飲料和乳酸菌飲料在0~10℃條件下，保藏銷售。六、制作冷飲、冷食的原料新鮮、干凈，符合衛(wèi)生要求。四、大型宴會（200人以上）的各種涼菜建立留樣制度，每種涼菜留樣不得少于150克，冷藏保留48h。二、外購的冷葷等涼菜食品專人驗收、登記，并有相應(yīng)的證明；購回后及時冷藏。（4）專用消毒設(shè)備：涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的設(shè)備，但水果、蔬菜未經(jīng)清洗，不得入涼菜間。（2）專室：即涼菜專用加工間，專室內(nèi)不得加工其他食品，不得存放無關(guān)物品，室內(nèi)設(shè)洗手和出菜窗口，裝置空調(diào)，溫度控制在25℃以下。四、驗收人員驗收食品及食品原料時，應(yīng)檢查驗收合格證或化驗單并進行登記，登記記錄和合格證、化驗單應(yīng)單獨作為檔案保管。三、食品添加劑應(yīng)由食用級，符合相應(yīng)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。食品原料應(yīng)無蟲害、腐敗變質(zhì)、銹斑、機械損傷等，應(yīng)無異味和雜質(zhì)，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。食堂食品原料驗收制度一、食堂及食品原料驗收有專人負(fù)責(zé)，驗收人員須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識和法規(guī)知識的培訓(xùn)，能用簡易方法鑒別食品及食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認(rèn)真做好采購索證等工作。果蔬原料應(yīng)及時加工，不積壓，保持新鮮。盛裝原材料的包裝物或容器其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，重復(fù)使用的包裝物或容器結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。三、食品添加劑應(yīng)為食用級，符合相應(yīng)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料應(yīng)無蟲害、腐敗變質(zhì)、霉變、銹斑、機械損傷等，無異味和雜質(zhì)，干品必須干燥潔凈，粉狀原料無酸敗。二、嚴(yán)格執(zhí)行所采購原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。餐具清潔消毒人員要按時上下班，不得影響食堂餐廳、餐具的按時使用，工作時要注意節(jié)約水電。必須持有健康證上崗。公用餐具清潔消毒人員必須嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四制”的有關(guān)要求清洗消毒，杜絕傳染病的傳播，保證就餐人員的飲食用具安全。二、餐廳清潔消毒人員職責(zé)餐廳清潔消毒人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃及公用餐具的回