【正文】 （2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購(gòu)采購(gòu)食品，按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。四、餐廚廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲(chǔ)存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識(shí)，保持外壁干凈、清潔、無(wú)污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對(duì)食品的污染。三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無(wú)執(zhí)照的由村委會(huì)出具養(yǎng)殖證明）。二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。（二）對(duì)不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行消毒。五、洗涮、消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。二、消毒管理員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。三、每天堅(jiān)持檢查食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生等狀況，并做好（或督促做好）相關(guān)記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。六、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。七、食品驗(yàn)收要定人、定責(zé)、定位、定崗，凡進(jìn)入食堂的食品，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。三、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。學(xué)校食堂食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度一、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可上崗。七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅(jiān)持對(duì)食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時(shí)戴分餐手套和口罩。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。三、陪（驗(yàn)）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應(yīng)