食品衛(wèi)生安全管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-09-19 12:08本頁(yè)面
【正文】 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于 100 克。 食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。 食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。 (4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的 個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到： (1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手 。 食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉 污染。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，持續(xù)清潔。 用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。 二、貯存 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 (3)超過(guò)保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。 禁止采購(gòu)以下食 品： (1)禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修 。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線(xiàn)消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好 “ 除四害 ” 工作。炊具、用具用后保
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