食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文-展示頁
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 ，立即上報學校校長或主管領(lǐng)導，并阻止其他人員食用。無異常后，食堂方可對師生開餐。學校領(lǐng)導陪（驗）餐制度一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識培訓合格證。食堂制售冷葷涼菜。在采購食堂物品時，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。五、學校要制定食物中毒應(yīng)急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度；發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的學校應(yīng)當在2小時內(nèi)向主管部門和縣級衛(wèi)生行政部門報告，報告信息包刮發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。三、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。學校食物中毒預防和報告制度一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗。三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。十一、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。不得制售冷葷涼菜。九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。六、嚴格把好食品采購關(guān)，建立進貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。三、學校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）學校食堂安全管理制度一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長是食堂食品安全第一責任人。二、學校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責任到人。四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。五、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內(nèi)保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。二、建立健全食品安全和食品中毒預防管理制度和崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。四、學校應(yīng)當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。七、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應(yīng)立即責令其整改：學校食堂食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。食品商店出售自制食品。學校食堂未實行48小時留樣制度。八、學校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質(zhì)量和安全關(guān)口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗和做法，并如實規(guī)范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣
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