【正文】 二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。食堂食品衛(wèi)生管理制度7為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時登記。操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。食堂食品衛(wèi)生管理制度6為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的`定期培訓(xùn)。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強(qiáng)防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)組長：副組長：組員：積極配合，主動接受衛(wèi)生部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時檢查。有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用。操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負(fù)責(zé)。用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套。成品(食物)存放實行與半成品隔離。廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。1依法辦事（食品衛(wèi)生），獎罰分明，層層落實責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。廚房專人專管，物卡相應(yīng)。杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性的傳染病的工作。食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。食堂食品衛(wèi)生管理制度3食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)控制的安全管理制度。學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫進(jìn)行體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持衛(wèi)生，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生。三、衛(wèi)生制度每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。貨物存放和使用先后要有序。二、保管制度保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。副食不超過三天。蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。正文：食堂食品衛(wèi)生管理制度食堂食品衛(wèi)生管理制度食堂食品衛(wèi)生管理制度1為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。一、采購制度主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的39。采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天。時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。食堂食品衛(wèi)生管理制度2要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。學(xué)校的`食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育，切實對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關(guān)記錄。非管理人員禁止入內(nèi)。1按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。食堂食品衛(wèi)生管理制度4由原料加工到成品實行“四不制度”。保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的`食品。食品與雜物、藥物隔離。不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。食堂食品衛(wèi)生管理制度5為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全，衛(wèi)，特制定本管理辦法。實行事故責(zé)任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，、未受不放過。從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格，符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時登記。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。不得出售感觀異常或變質(zhì)的食物。一、總則：學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。四、嚴(yán)把食品采購關(guān)，驗收關(guān)食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。嚴(yán)禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的`食品。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過