食堂食品衛(wèi)生安全管理制度-展示頁(yè)
2024-10-07 00:59本頁(yè)面
【正文】 嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所相對(duì)固定，并與供貨商簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，以保證采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）學(xué)校食堂安全管理制度一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食堂食品安全第一責(zé)任人。餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄。采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。七、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。六、食堂留樣要求的記錄食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立離開(kāi)工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。三、食品的加工、存放食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。生、熟食品應(yīng)分柜存放。食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購(gòu)采購(gòu)食品，按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：（1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。二、貯存食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。八、庫(kù)房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品離地離墻。粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。二、學(xué)校要配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障
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