【正文】 好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（6）把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（3）不得留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（四）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（二）恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。（十四）不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（十三）加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。（十一）在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。（十）食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。（七）凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。（三）地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（二）加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。（七）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。（五）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（三）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。三、學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度（一）食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（八）保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（四）妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。（二）徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。（十二）外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。（十）食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（八）學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（四）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。（二00七年三月一日）回龍小學(xué)第二篇：學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理制度（一）學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)食品中毒事件應(yīng)立即啟動突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案。教育學(xué)生不喝生水、不吃腐敗變質(zhì)的食物。嚴(yán)格禁止學(xué)生在學(xué)校吃零食，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。第一篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。實行事故責(zé)任追查制度。本制度自公布之日起實施。（二）學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。（六）嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。（七）食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。（九）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。二、學(xué)校食品安全衛(wèi)生制度（一）選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。（三）做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。（七）加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。（九）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。（二）食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（六）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。四、學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度（一）食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。（四）應(yīng)裝置排油煙機。（五）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。（六）食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。（八）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。（九）應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。（十二）加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。五、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度（一）嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。（三）愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（2）操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（4）不隨地吐痰等；不戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹，工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。（7）加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。六、學(xué)生用餐要求（一）在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。(三)就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第三篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7篇學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度1認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。