【正文】 第一篇：學校食堂食品衛(wèi)生管理制度為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。設置學校食品衛(wèi)生管理機構：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急預案。嚴格禁止學生在學校吃零食，一旦發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。教育學生不喝生水、不吃腐敗變質的食物。教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。一旦發(fā)現(xiàn)學生出現(xiàn)食品中毒事件應立即啟動突發(fā)公共事件應急預案。實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。本制度自公布之日起實施。（二00七年三月一日）回龍小學第二篇：學校食堂及食品衛(wèi)生管理制度學校食堂及食品衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理制度（一）學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（二）學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。（四）食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五）嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。（六）嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。（七）食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。（八）學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（九）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。（十）食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（十二）外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。二、學校食品安全衛(wèi)生制度（一）選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。（二）徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。（三）做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。（四）妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。（六）避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。（七）加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。（八）保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。（九）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。三、學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度（一）食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（二）食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。（三）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（四）食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（五）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（六）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（七）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。四、學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度（一）食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。（二）加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。（三）地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（四）應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。（五）食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。（六）食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。（七）凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。（八）調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。（九）應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。（十）食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。（十一）在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。（十二）加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。（十三）加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。（十四）不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。五、學校食堂從業(yè)人員工作管理制度（一）嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。（二）恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。（三）愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。（四）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。（3）不得留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（4）不隨地吐痰等；不戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹，工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。（6）把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。（7）加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。（8）作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。六、學生用餐要求（一）在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。(二)就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。(三)就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。(四)增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。第三篇：學校食堂食品衛(wèi)生管理制度學校食堂食品衛(wèi)生管理制度7篇學校食堂食品衛(wèi)生管理制度1認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半