【正文】 防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。 一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 （五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 （二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 （三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 （五）個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。 （二）成品（食品）存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生成熟隔離； 成品與半 成品隔離； 食品與雜物，藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。 上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng) 常檢查，以免變質(zhì)。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。 七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。 五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。 四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。 二、收買人員收買各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。正文：食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 1 都說防止 “ 病從口入 ” ，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。 三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾。 六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買飯買菜時(shí)的次第，樹立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。 食堂衛(wèi)生管理制度 2 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保 障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 不亂倒垃圾，不亂倒污水 。 四、個(gè)人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 五、飲食衛(wèi)生 “ 五四制 ” （一）由原料到成品實(shí)行 “ 四不制度 ” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料； 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料； 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 （三）用餐具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” 洗、 刷、 沖、 消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用 “ 四定 ” 辦法 定人、 定物、定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。 （四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐。 食堂衛(wèi)生管理制度 3 為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。 餐飲具使 用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。 禁止采購以下食品： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （ 3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食品貯存場所 禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用于原料、半成品、成品的