【正文】 容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)定位放置，貨款分開、防止污染。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被告之所提供的食品確有感官性狀異常，或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品合同類食品，并作處相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。六、餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置足夠的流水洗手設(shè)施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設(shè)施。八、餐廳內(nèi)公用餐具、酒具和直接接觸食品的用具要消毒后使用，玻璃杯無指印、無水漬。洗刷消毒間設(shè)有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對固定并應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內(nèi)備用。洗刷消毒間下水道要暢通，垃圾桶固定、帶蓋、不滲水,做到當(dāng)日垃圾當(dāng)日清除。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。二、事故單位有關(guān)人員等要協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。四、配合衛(wèi)生行政管理部門進(jìn)行調(diào)查，安衛(wèi)生行政管理部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。六、對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責(zé)任人，要給予通報批評或相應(yīng)的處分。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預(yù)案食堂因飯菜數(shù)量少、質(zhì)量差、價格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度等易引起學(xué)生與學(xué)校伙食主管部門、人員矛盾沖突。一、發(fā)現(xiàn)問題或沖突苗頭，食堂或伙食管理部門的領(lǐng)導(dǎo)、管理人員要及時疏導(dǎo)、化解矛盾，把問題解決在萌芽之中并立即按程序報告。三、個別人借機(jī)煽動學(xué)生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛(wèi)處要會同有關(guān)部門搞好調(diào)查取證，嚴(yán)密控制、強(qiáng)行制止，對觸犯校規(guī)校紀(jì)、法律法規(guī)的要果斷處理。食堂應(yīng)加強(qiáng)管理，杜絕各類誘發(fā)事故或事故的發(fā)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。補(bǔ)掌小學(xué)食堂食品取樣留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)取樣、留樣；學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 補(bǔ)掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作，確保學(xué)生健康成長。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。學(xué)校應(yīng)抽派領(lǐng)導(dǎo)專門負(fù)責(zé)主抓這項工作。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強(qiáng)，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。同時立即查明原因，視其情節(jié)輕重，嚴(yán)肅追究各類相關(guān)人員的責(zé)任。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強(qiáng)的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進(jìn)行表彰獎勵。補(bǔ)掌小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐柺程霉ぷ魅藛T有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進(jìn)行兩次全面檢查。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。補(bǔ)掌小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。三、炊事人員對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。二、食品的儲存、加工用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官情況異常的食品及其原料。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。補(bǔ)掌小學(xué)食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類加工：⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。⑸ 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。補(bǔ)掌小學(xué)操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。補(bǔ)掌小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。補(bǔ)掌小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學(xué)生就餐時不得清掃地面。供學(xué)生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。補(bǔ)掌小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。一、定型包裝食物的驗收；、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。為此，特制定食堂庫房管理制度。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。為了確保我校營養(yǎng)早餐的順利實施和安全運(yùn)行，特制定本管理制度。二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。三、學(xué)校設(shè)立專職管理員，由王德厚專門負(fù)責(zé)牛奶、雞蛋的檢查入庫，王克粉、路金素負(fù)責(zé)加工等工作。四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。要求學(xué)生必須在教師的監(jiān)督下食用，對個別不適宜服用牛奶、雞蛋的學(xué)生按中心學(xué)校要求另作處理，食用后蛋皮包裝物應(yīng)由各班學(xué)生統(tǒng)一收集處理，嚴(yán)禁亂拋亂撒，影響環(huán)境衛(wèi)生。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補(bǔ)掌小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)早餐工程”，為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的早餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。寄宿學(xué)生285人。(5)隨時對采購的貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；(6)走訪學(xué)生，了解學(xué)生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進(jìn)意見；(7)每天早7:40——8:00，對各班進(jìn)行物品發(fā)放檢查；(8)對此項工作做好宣傳。三、工作實施具體步驟每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負(fù)責(zé)驗收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量，并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲存；每天發(fā)放組將驗收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級發(fā)放，交班級領(lǐng)餐組；班級領(lǐng)到后，由班主任和包班教師統(tǒng)一組織，在各班教室分發(fā)給學(xué)生，（學(xué)生必須填寫用餐登記表）督促學(xué)生用餐，指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；餐后，由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計組，統(tǒng)計組將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；四、實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)我校實施學(xué)生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個雞蛋，補(bǔ)助金額為3元。六、供餐及發(fā)放形式先由班主任統(tǒng)計本班人數(shù)，報告到發(fā)放組，再由發(fā)放組按上報人數(shù)發(fā)給班主任，班主任當(dāng)場發(fā)給學(xué)生，并監(jiān)督飲用。