【正文】 ，作好記錄，完善領(lǐng)用手續(xù)。食品原料采購衛(wèi)生制度一、食品原料采購有專門的部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)，采購人員須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識和法規(guī)知識的培訓(xùn)，能用簡易方法鑒別原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認(rèn)真做好采購索證等工作。肉類應(yīng)無毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉等，不得使用病畜禽肉作原料。四、有些農(nóng)副產(chǎn)品原料須經(jīng)過整理挑選、粗加工去除殘次和不可食部分。二、嚴(yán)格按食品及食品原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求驗收，原料應(yīng)具有一定的新鮮度，保持應(yīng)有的色、縣、韋等特征，無有害有毒物資污染。生活飲用水應(yīng)經(jīng)過消毒處理，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）專用工具：涼菜間內(nèi)應(yīng)備專用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，嚴(yán)禁與其他部位的工用具混用。三、制作的涼菜當(dāng)餐用完，如有剩余，存放于專用冰箱；隔夜或超過6h的熟肉經(jīng)重新加熱后再食用；定型包裝熟肉在保質(zhì)期內(nèi)食用。七、冷飲、冷食的熬料現(xiàn)做現(xiàn)配，成品按批檢驗，合格出售。二、售飯案（臺）保持清潔干凈、無油垢和積灰，盛飯菜的容器要擺放整齊，銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)定位放置，貨款分開、防止污染。六、餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)置足夠的流水洗手設(shè)施和帶蓋不滲水的泔水桶以及防蠅防鼠設(shè)施。洗刷消毒間設(shè)有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對固定并應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，、消毒后的餐飲具及容器、用具，必須貯存在保潔柜內(nèi)備用。洗刷消毒間從業(yè)人員要身體健康，無傳染病。四、配合衛(wèi)生行政管理部門進行調(diào)查，安衛(wèi)生行政管理部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預(yù)案食堂因飯菜數(shù)量少、質(zhì)量差、價格高，因伙食衛(wèi)生條件，食物中毒及從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度等易引起學(xué)生與學(xué)校伙食主管部門、人員矛盾沖突。三、個別人借機煽動學(xué)生上訪、罷餐、罷課、游行，保衛(wèi)處要會同有關(guān)部門搞好調(diào)查取證，嚴(yán)密控制、強行制止，對觸犯校規(guī)校紀(jì)、法律法規(guī)的要果斷處理。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。二、食品的儲存、加工用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。補掌小學(xué)食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。補掌小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。補掌小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學(xué)生就餐時不得清掃地面。定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定食堂庫房管理制度。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。二、學(xué)校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補掌小學(xué)負(fù)責(zé)解釋。寄宿學(xué)生285人。三、工作實施具體步驟每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負(fù)責(zé)驗收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量，并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲存；每天發(fā)放組將驗收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級發(fā)放，交班級領(lǐng)餐組；班級領(lǐng)到后，由班主任和包班教師統(tǒng)一組織，在各班教室分發(fā)給學(xué)生，（學(xué)生必須填寫用餐登記表）督促學(xué)生用餐，指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；餐后，由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計組，統(tǒng)計組將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；四、實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)我校實施學(xué)生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個雞蛋，補助金額為3元。七、管理辦法“營養(yǎng)早餐工程”的實物采購。八、工作措施學(xué)校安排報賬員專管營養(yǎng)早餐此項每天經(jīng)費收支下帳，進行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負(fù)責(zé)督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學(xué)生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進貨質(zhì)量關(guān)。十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。統(tǒng)計表一式三份，學(xué)校、供應(yīng)商及中心學(xué)校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。加工員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天在校學(xué)生實際數(shù)，協(xié)同管理員擬制當(dāng)天早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合送貨單進行盤點結(jié)帳。、清理與打掃。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué)營養(yǎng)早餐工程流程圖供應(yīng)商送貨——學(xué)校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾補掌小學(xué)實施營養(yǎng)早餐工程 管 理 員 安 全 責(zé) 任 書為了進一步加強營養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學(xué)生身體健康，使?fàn)I養(yǎng)餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責(zé)任書一、儲藏間要保持“通風(fēng)、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。五、認(rèn)真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。三、雞蛋加工前充分用流動水進行清洗。七、當(dāng)天發(fā)放的蛋奶留樣保存24小時以上備查。一、建立組織 明確職責(zé)，學(xué)校分管副校（園）長為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責(zé)任人。要定期組織開展重點傳染病防控的應(yīng)急演練，以科學(xué)應(yīng)對突發(fā)傳染病事件。（二）加強教育和管理工作。，保證學(xué)生飲食安全。（三）建立學(xué)生晨檢制度。班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班學(xué)生的出勤情況，對于因病缺勤的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學(xué)?；蚣媛毿ａt(yī)。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。三、檢查督導(dǎo)（一）學(xué)校將傳染病防治工作納入到學(xué)校的目標(biāo)考核之中。為了做好這項利國利民的實事，保證“營養(yǎng)早餐工程”的順利實施，制定本實施辦法。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用，做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴(yán)格、監(jiān)督到位的工作機制，使“營養(yǎng)早餐工程”不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為放心工程和安全工程。對每天供應(yīng)的食品數(shù)量、食品質(zhì)量、45 外觀品質(zhì)、衛(wèi)生情況等進行嚴(yán)格把關(guān)和監(jiān)督，不能缺斤短兩供給。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生，建議學(xué)校要“當(dāng)日食品、當(dāng)日食用”。學(xué)校建立“營養(yǎng)早餐工程”檔案，將每月、每學(xué)期學(xué)生人數(shù)分班登記造冊，實行動態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報、漏報、瞞報。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學(xué) 二0一二年二月二十八日補掌小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學(xué)生的生命安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定，促進學(xué)校教育教學(xué)的健康發(fā)展，特制訂本方案。（4）醫(yī)療救護組：當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。二、日常工作開展：完善制度。落實職責(zé)。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證方可上崗），增強員工責(zé)任心和事業(yè)心。報告制度。救援措施。醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，王克林、徐方兵負(fù)責(zé)應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，王德厚應(yīng)立即封存早餐、可疑食品，以便及時查找致病原因。信息公開。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。采購員確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生