學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧資料
2024-08-20 18:43本頁面
【正文】 。七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。 四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。三、品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。四、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。二、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。四、保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。二、保管員（驗(yàn)收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。五、學(xué)校食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。三、學(xué)校食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。
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