【正文】 置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。（五）食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。（六）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（二）食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。（七）加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。（三）做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（九）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。（六）嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。本制度自公布之日起實施。教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急預案。第一篇：學校食堂食品衛(wèi)生管理制度為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。嚴格禁止學生在學校吃零食，一旦發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。一旦發(fā)現(xiàn)學生出現(xiàn)食品中毒事件應立即啟動突發(fā)公共事件應急預案。（二00七年三月一日）回龍小學第二篇：學校食堂及食品衛(wèi)生管理制度學校食堂及食品衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理制度（一）學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（四）食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（十二）外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。（四）妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。（八）保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。（三）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（七）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。（三）地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。（七）凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。（十）食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。（十三）加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。（二）恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（8）作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。(四)增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。加工場所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。二、學校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。C以上。C以下的條件下。反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。（六）個人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。（八）操作間衛(wèi)生標準地面保持清潔，門窗潔凈明亮。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩。工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手。新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。，