學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。 粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。過(guò)夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 定型包裝食品必須索證。 定型包裝食品不得拆散銷售。 3 .庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。 、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 8. 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。 ，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。 14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工， 加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。 餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15—30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10 分鐘后進(jìn)行清洗。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 （待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 ，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專人進(jìn)行管理。 食物留樣及食物中毒報(bào)告制度 負(fù)責(zé)留樣。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 ，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可 疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。 十一、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防”工作。 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜貨、藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 定人； 定物； 定時(shí)間； 定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)。 熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒） （ 1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 （ 2）消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。 操作間衛(wèi)生制度 一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止 交叉污染。 五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。 三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。 七、防鼠設(shè)施齊全。 三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無(wú)油垢，墻裙上無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)污跡，排氣罩無(wú)積灰，無(wú)油垢，無(wú)滴油。 七、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無(wú)積灰、無(wú)油（污）垢、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。 三、對(duì)洗手池、痰 孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無(wú)垢無(wú)灰塵。 一、方式： 值班教師分白班和夜班兩個(gè)小組。對(duì)校舍圍墻、用電設(shè)施等每周至少檢查一次 ,并把檢查結(jié)果記錄在 值周日志 。 夜班： ，教室辦公室、會(huì)議室、器材室等室的夜間巡視工作，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)和教師的安全。 。 二、值班人員職責(zé)： 按時(shí)到崗，忠于職守，認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄； 值班時(shí)間 一旦發(fā)生突發(fā)事件，值班人員必須迅速采取有效措施予以處置； 值班人員要有高度責(zé)任感和警惕性，加強(qiáng)巡邏，對(duì)重點(diǎn)部位加強(qiáng)監(jiān)視看管，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全； 值班人員值班期間，要求住校，不能離開(kāi)學(xué)校； 值班人員本人如因事、因病不能值班，要委托學(xué)校其他人員代崗，并提前通知學(xué)校辦公室，不能擅自離崗脫崗。 三、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的驗(yàn)收記錄，供貨方主動(dòng)提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存以
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