學校食品衛(wèi)生安全管理制度-預覽頁
【正文】 作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。過夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 定型包裝食品必須索證。 定型包裝食品不得拆散銷售。 3 .庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。 、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。 8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。 ，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。 14. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。 3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。冷凍食品應解凍后進行粗加工， 加工時避免損傷鮮活水產品肉質。 9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。 餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15—30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10 分鐘后進行清洗。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。 （待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。 ，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。 食物留樣及食物中毒報告制度 負責留樣。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 ，保護現(xiàn)場，封存可 疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。 十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防”工作。 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜貨、藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 定人； 定物； 定時間； 定質量劃片分工，包于負責。 熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒） （ 1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 （ 2）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。 操作間衛(wèi)生制度 一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止 交叉污染。 五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。 三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。 七、防鼠設施齊全。 三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。 七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。 三、對洗手池、痰 孟等衛(wèi)生設施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。 一、方式： 值班教師分白班和夜班兩個小組。對校舍圍墻、用電設施等每周至少檢查一次 ,并把檢查結果記錄在 值周日志 。 夜班： ，教室辦公室、會議室、器材室等室的夜間巡視工作，確保學校財產和教師的安全。 。 二、值班人員職責： 按時到崗，忠于職守，認真填寫值班記錄； 值班時間 一旦發(fā)生突發(fā)事件，值班人員必須迅速采取有效措施予以處置； 值班人員要有高度責任感和警惕性，加強巡邏，對重點部位加強監(jiān)視看管，確保學校財產安全； 值班人員值班期間，要求住校，不能離開學校； 值班人員本人如因事、因病不能值班，要委托學校其他人員代崗，并提前通知學校辦公室，不能擅自離崗脫崗。 三、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以
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