學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧資料
2024-12-24 01:58本頁面
【正文】 部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。 6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。 （待聘人員）健康證辦 理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。 從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。 6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于 95186。 3. 清洗時(shí)，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40186。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明 標(biāo)識(shí)。 12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱 煮透方可供應(yīng)。 8..烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。 5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。 4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。 2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi) 生。 13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。添加劑的使用須由專門制作 加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 6. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。 2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 一、食品采購及保管制度 1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。 不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品 (無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品 )。 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面 15 公分。 經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。 食物沒有燒熟煮透不得食用。 用于原料、半成品、成品的工具不 得混用，保持清潔。 (二 )加工過程的衛(wèi)生要求： 嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。用餐者自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定期清潔。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。制作涼菜，符合規(guī)范要求。 二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求 (一 )必須具備的條件： 食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。 實(shí)行事故責(zé)任追查制度。 積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 碧霞學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作 ，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。 重大餐飲活動(dòng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應(yīng)取樣 250 克，用密閉容器盛放，在冰箱內(nèi)冷藏并保留 24 小時(shí)。 1保持內(nèi)外環(huán)境清潔，排水通暢；餐廳應(yīng)及時(shí)清理，并設(shè)洗手設(shè)施。 1餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨，并注意保潔；食品容器工具應(yīng)及時(shí)清洗，并注意保潔。油炸食品應(yīng)用小火，防止外
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