學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-展示頁
2024-12-28 01:58本頁面
【正文】 焦內(nèi)生。 1食品人烹調(diào)到食用間隔時間不得超過 2 小時。 1易腐食品 應(yīng)冷藏，生熟食品分開存放；冰箱專人負(fù)責(zé)，定期清洗。 食品加工制作和銷售經(jīng)營應(yīng)分開，避免交叉污染，設(shè)立獨(dú)立防蠅防塵配餐室。 加強(qiáng)食品原料采購驗(yàn)收工作，不得采購使用變質(zhì)、不新鮮的原料，特別是海產(chǎn)品和貝類產(chǎn)品。 從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原體攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參加接觸飲食業(yè)食品的工作。 從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓(xùn)，取得《健康證》后方可從事食品工作。 成立學(xué)校衛(wèi)生組 織機(jī)構(gòu)，定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。1 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，立即予以整改。 必須先取得衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè)，且按照有關(guān)規(guī)定接受年檢，《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責(zé)及獎懲制度，規(guī)范各項加工程序，打印成文并懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明并經(jīng)行政管理部門批 準(zhǔn)后方可恢復(fù)工作。 食堂應(yīng)加強(qiáng)安全管理，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂工作區(qū)域。鹽、味精等調(diào)味品應(yīng)定點(diǎn)采購，專人負(fù)責(zé)，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學(xué)物質(zhì)。 1加強(qiáng) “ 四害 ” 的殺滅，完善防鼠防蠅設(shè)施并將其密度控制在規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)，親學(xué)期開學(xué)初應(yīng)由專業(yè)消殺機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全面消毒。 1青菜應(yīng)充分浸泡后洗凈，以消除農(nóng)藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四季豆必須徹底炒熟。食品特別是肉、禽、魚等大塊的確食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁里生外熟。 1制售熟食品應(yīng)使用專用工具并嚴(yán)格標(biāo)明，不得接觸不潔物、有毒物。 1倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類分架 有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及無關(guān)物品；倉庫應(yīng)保持防潮通風(fēng)，并設(shè)防鼠設(shè)施，并定期清理。 1垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時處理。發(fā)生食物中毒事故時，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政管理部門報告，并保護(hù)現(xiàn)場，在情況未明之前，禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒的食品。 一、總則 設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：校長；副組長：分管后勤副校長；小組成員：總務(wù)處主任、德育室主任、體衛(wèi)室主任。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。 操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 食品采購 、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。 餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。 衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。過夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。 定型包裝食品必須索證。 三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。 定型包裝食品不得拆散銷售。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。 3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。 4 .入庫干雜 調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。 、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 7. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原 材料。 8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。 9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 ，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。 、冷凍貯藏
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