學校食品衛(wèi)生安全管理制度-wenkub.com
2024-12-12 01:58 本頁面
【正文】 食品進貨驗收制度 一、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負 責，做到責任落實。 申店中心小學 教師值班制度 一、學校值班由學校辦公室統(tǒng)一 安排，值班實行夜班、雙休日白班、法定節(jié)假日及教師值周等值班制度。 ，擅離職守，干私活，喝酒，打牌，閑談造成學校財產丟失，除照價（新購價）賠償外，還要寫出檢查，然后報鎮(zhèn)中心學校等候處分。 ，抽水前應先檢查水池，水質確認無疑后方可抽水，水池每周清理一次。每班值周時間為七天，星期日例會為交班時間。 教師值班制度 為了確保師生和學校財產安全為了確保師生和學校財產安全，建立良好的教學秩序 ,特制定本制度。 二、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。 五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產生有互物質，重復使用的食油注意經常補充新油并濾除油渣。 二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產經營的食品； 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的； 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限 定標準的； 未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品； 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 用非食品原料加工匠，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； 超過保持期限的； 為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 烹調加工管理制度 一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒 別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。 五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。 衛(wèi)生消毒制度 一、各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。 三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。 熟食店（間）衛(wèi)生制度 一、熟食間應有防蠅防塵、防污染設施； 二、不得存放與熟食無關的鮮 物品； 三、要穿戴好工作衣帽，用流動水洗手并消毒，不得赤膊操作； 四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布； 五、不得在店（間）內看書報、抽煙和吃東西。 （ 3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持 100℃，消毒時間 不得少于15 分鐘 藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學化學藥物消毒。 勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。 洗； 刷； 沖； 消毒； 保潔。 采購 員不買腐爛變質的原料； 保管驗收員不收腐爛變質的原則； 加工人員（廚師）不用腐爛變質食品； 營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。 九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。五、做好食堂內外 環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。 飲食衛(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、飲食經營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組。 ，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 ，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。 衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的 大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。 ，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。 7. 下
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