學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-01-21 01:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 好記錄。 餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為 15—30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明 標(biāo)識。 2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3. 清洗時，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40186。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10 分鐘后進(jìn)行清洗。 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于 95186。C，蒸煮時間為 15—— 30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為 15— 30 分鐘。 5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7. 下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。 （待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。 （待聘人員）健康證辦 理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。 ，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。 ，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。 衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的 大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。 2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。 4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。 5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 1— 3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。 ，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 ，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 食物留樣及食物中毒報告制度 負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足 100 克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 ，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 24 小時，時間到滿后方可倒掉。 ，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 ，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。 ，保護(hù)現(xiàn)場，封存可 疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。 ，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 飲食衛(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外 環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。 八、生、熟食品、成品
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