學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-wenkub
2022-12-27 01:58:28 本頁(yè)面
【正文】 班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。C，蒸煮時(shí)間為 15—— 30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為 15— 30 分鐘。 2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 食品加工烹調(diào)制作管理制度 1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。 、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 7. 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原 材料。 4 .入庫(kù)干雜 調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。 三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。 三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。 餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 食品采購(gòu) 、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶必須有冰箱或冰柜一臺(tái)。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。 一、總則 設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)；副組長(zhǎng)：分管后勤副校長(zhǎng)；小組成員：總務(wù)處主任、德育室主任、體衛(wèi)室主任。 1垃圾、廢棄物必須放入密閉容器并加蓋及時(shí)處理。 1制售熟食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具并嚴(yán)格標(biāo)明，不得接觸不潔物、有毒物。 1青菜應(yīng)充分浸泡后洗凈，以消除農(nóng)藥殘余，禁止食用苦葫蘆瓜、發(fā)芽馬鈴薯；四季豆必須徹底炒熟。鹽、味精等調(diào)味品應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，防止誤用硝酸鹽等有毒的化學(xué)物質(zhì)。病愈后，必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明并經(jīng)行政管理部門(mén)批 準(zhǔn)后方可恢復(fù)工作。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，明確崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲制度，規(guī)范各項(xiàng)加工程序，打印成文并懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的明顯位置。1 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即予以整改。 從業(yè)人員每年須經(jīng)過(guò)健康檢查培訓(xùn)，取得《健康證》后方可從事食品工作。 從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。 食品加工制作和銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染，設(shè)立獨(dú)立防蠅防塵配餐室。 1食品人烹調(diào)到食用間隔時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 1餐飲具使用前必須洗凈消毒，并注意保潔，快餐盒應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨，并注意保潔；食品容器工具應(yīng)及時(shí)清洗，并注意保潔。 重大餐飲活動(dòng)嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應(yīng)取樣 250 克，用密閉容器盛放，在冰箱內(nèi)冷藏并保留 24 小時(shí)。 積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求 (一 )必須具備的條件： 食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類(lèi)分架存放。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 (二 )加工過(guò)程的衛(wèi)生要求： 嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。 食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。 經(jīng)營(yíng)戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。 不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品 (無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品 )。 2. 庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 、容器
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