學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-12-20 01:58本頁(yè)面
【正文】 二、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括： 對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)； 貨物有無(wú)隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證； 對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無(wú)異?；蜃冑|(zhì)； 食品包裝上標(biāo)識(shí)是否完整、清楚； 三、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。 三、值班人員完成值班任務(wù)后，要進(jìn)行交接班。 夜間值班由學(xué)校護(hù)校人員（保安）負(fù)責(zé)，具體做好全校的夜間值班安全保衛(wèi)工作； 雙休日（周六、周日），由各職能部門安排人員值班； 法定節(jié)假日值班，由學(xué)校辦公室另行安排值班； 教師值周制度由全校教職工組成，學(xué)生管理部門統(tǒng)一安排，負(fù)責(zé)監(jiān)督，管理學(xué)生的日常學(xué)習(xí)、生活等； 值班人員務(wù)必保證電話暢通，以便及時(shí)與上級(jí)及有關(guān)部門聯(lián)系。 。 注： ，述職后把 值周日志 交下一班。夜間值班應(yīng)有一人住在會(huì)議室。 。教師值班期間發(fā)現(xiàn)不安全因素有 權(quán)采取相應(yīng)措施，事后向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 二、職責(zé)： 白班： 、記錄。白班二人 ,夜班四人。希望全體老師認(rèn)真執(zhí)行。 四、保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無(wú)雜草、垃圾、污水。營(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無(wú)污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無(wú)積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無(wú)積塵、污垢。 六、食品容 器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。 四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過 2小時(shí)，超過 2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。 二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。 食品采購(gòu)索證制度 一、做到計(jì)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。 六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。 四、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩 余物，保持消毒間環(huán)境整潔。 二、食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。 四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。 二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。 六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)； 七、保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴手飾； 八、熟食砧板做到“三面”（鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放； 九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。 二、食具的保管 經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗） （ 1）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 （ 2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 食（用）具洗滌消毒、保管制度 一、食具的洗滌消毒 所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法。 三、食（用）具實(shí)行“五過關(guān)”。 二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。 原料到成品實(shí)行“四不制度”。 十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 四、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 ，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 ，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。 24 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 ，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每樣食品必須留足 100 克，分別盛放在消毒的餐具中。 9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 ，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 1— 3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。 4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。 2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及
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