【正文】 三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除。（二）食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門(mén)，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。五、食堂必須設(shè)立專門(mén)的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所設(shè)立洗手處。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門(mén)），地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。八、學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。學(xué)校負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生安全管理，將衛(wèi)生檢查形成經(jīng)常化、制度化的日常工作。學(xué)校廁所是學(xué)校衛(wèi)生管理的又一重點(diǎn)：學(xué)校必須指定專人負(fù)責(zé)，隨時(shí)保持廁所的衛(wèi)生消毒工作，做到不留污跡（尿糞），無(wú)蚊蠅孽生。校舍確保開(kāi)窗，通風(fēng)良好，保持清潔有序。校長(zhǎng)（或主管副校長(zhǎng)）任總指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要及時(shí)報(bào)告教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。有桶裝水供應(yīng)的學(xué)校，應(yīng)按規(guī)定向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，向供水單位索要供水單位的衛(wèi)生許可證及供水人員的健康證，并備檔存查。學(xué)校要建立飲用水衛(wèi)生制度：二次供水水池（箱）管理、清洗、消毒人員有專人負(fù)責(zé)，并持有效健康證上崗，每年清洗水池（箱、塔）1—2次，每次并有詳細(xì)記錄（時(shí)間、人員、消毒）等情況備查。有完備的二次供水設(shè)備：水（箱）池加蓋加鎖，溢水管的開(kāi)口有防護(hù)網(wǎng)罩，排水管不得與下水管直接相連，有清洗、消毒的設(shè)施。為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗(yàn)，以便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度。保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮等設(shè)施。、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉爛根。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。粗加工切配操作管理制度。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害、標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。烹調(diào)加工操作管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔消毒。，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。，桌布、椅套無(wú)油漬、清潔平整無(wú)破損，菜譜整潔、美觀。，專用工具要消毒后使用，定位存放。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要收回保潔。、設(shè)施是否處于正常狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，并做好餐飲具消毒及檢查記錄。，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。，便于公眾了解相關(guān)信息。：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 ，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。食品留樣制度，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當(dāng)對(duì)其表皮進(jìn)行徹底清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。食品原料?yīng)當(dāng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。預(yù)防食品安全事故制度，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴(yán)格按照限量標(biāo)準(zhǔn)使用。糕點(diǎn)禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質(zhì)。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑使用管理制度“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。問(wèn)清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況。處理消費(fèi)者投訴管理制度，實(shí)行首問(wèn)責(zé)任制，無(wú)論誰(shuí)受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門(mén)或環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。，整潔玩好，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議。，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每個(gè)餐飲服務(wù)從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。（包括從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員）必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等必須遵守本制度。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕或污濁空氣。，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒保潔。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。用前消毒，用后洗凈。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人員必須離開(kāi)。紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第4448和66條的規(guī)定。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。學(xué)校自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。與固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，簽訂采購(gòu)供貨合同。、具備相應(yīng)資質(zhì)、有相對(duì)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。，公示本單位誠(chéng)信建設(shè)、食品添加劑使用等信息，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)；每周對(duì)餐飲加工各部位進(jìn)行1至2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。《健康證》、《培訓(xùn)合格證》并隨身佩戴上崗。應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。食品攤點(diǎn)周?chē)?0m內(nèi)不得有垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。不得用手抓直接入口食品，應(yīng)貨幣分開(kāi)，使用專用售貨工具夾。采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)索取該種該批次食品或原料的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，不采購(gòu)，不銷售不合格食品及其原料。凡定型包裝的食品應(yīng)按要求明確標(biāo)識(shí)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，不得夸大或虛假宣傳標(biāo)識(shí)內(nèi)容，（如：假?gòu)S名、廠址等）。（二）學(xué)校副食店（冷飲銷售點(diǎn)）的衛(wèi)生管理：食品經(jīng)營(yíng)人員持有效健康證，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上崗。學(xué)校每年自覺(jué)組織食堂經(jīng)營(yíng)食品人員進(jìn)行健康檢查，按期審驗(yàn)更換餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證。學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查（包括參與分餐教職工、保育員）；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。待加工食品與直接入口食品、原料及成品應(yīng)分類分柜分架存放，食品不得接觸有毒物、不潔物。應(yīng)設(shè)有三防（防蠅、防塵、防鼠）及存放垃圾和廢氣物的設(shè)施：每校食堂至少又個(gè)以上食品柜，有專用垃圾桶（加蓋密封）等。D、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的驗(yàn)收記錄，供貨方主動(dòng)提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存以備查。十三、食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度A、商店和食堂食品進(jìn)貨驗(yàn)收設(shè)兼職管理員，食堂進(jìn)貨驗(yàn)收由溫明高負(fù)責(zé)，商店進(jìn)貨驗(yàn)收由胡林負(fù)責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)。對(duì)洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無(wú)垢無(wú)灰塵。桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)食物殘?jiān)?。十一、食品采?gòu)索證制度A、做到方案進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。B、食具的保管經(jīng)消毒的食〔飲〕具應(yīng)有專門(mén)的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。〔2〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。八、食〔用〕具洗滌消毒、保管制度A、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。定人；　定物；　定時(shí)間；　定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)。洗；刷；　沖；　消毒；　保潔。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜貨、藥物隔離；食品與天然冰隔離。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原那么；加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)食品；營(yíng)業(yè)員〔效勞員〕不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品〔零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。1及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防〞工作。搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。七、飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：飲食經(jīng)營(yíng)單