【正文】 存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須、無害，防止食品污染。用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標準。所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。食品衛(wèi)生管理制度 15要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。有關部門禁止銷售的。用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的。包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。食品不得接觸有害物、不潔物。三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。食品衛(wèi)生管理制度 14一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。經(jīng)常與所在地的區(qū)縣衛(wèi)生行政部門就本園食品衛(wèi)生管理狀況保持溝通。定期組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓。做好每日的驗菜工作，并做好記錄。對本單位食品加工過程中可能影響食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)進行分析，出現(xiàn)異常情況及時糾正。食品衛(wèi)生管理制度 13本園食品衛(wèi)生管理員經(jīng)上海市學校食堂炊管人員衛(wèi)生培訓考核合格。營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。（二）、食品衛(wèi)生管理員崗位職責認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施，負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。七、崗位職責（一）、企業(yè)負責人崗位職責對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的39。對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。對消費者投訴的質(zhì)量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應先停止銷售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。（三）、銷售制度所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任，并明確有效期。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。質(zhì)量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。非倉庫員工不得進入倉庫。倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。三、倉庫衛(wèi)生管理制度倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。食品衛(wèi)生管理制度 12一、質(zhì)量管理制度質(zhì)量管理部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。食品衛(wèi)生管理制度 11一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。所提供食品應無毒、無害，具有相應的色、味、美等感官性狀。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。食品衛(wèi)生管理制度 10學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。食物沒有燒熟煮透不得食用。用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。(二)加工過程的衛(wèi)生要求：嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。制做涼萊，符合規(guī)范要求。二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：(一)必須具備的條件：食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。實行事故責任追查制度。一、總則設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。三、食品貯存應當分類存放，定期檢查。二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。 粗加工場所水池應有明顯標志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開，并有明顯標記，分類存放，不得混放。四、從業(yè)人員應掌握食品安全相關法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。食品衛(wèi)生管理制度 7為保障