【正文】 定。食品經營者應建立并執(zhí)行食品退市制度根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，食品經營者應建立并執(zhí)行食品退市制度。發(fā)生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。食品安全事故事發(fā)地工商機關要按照國務院有關部門制定的食品安全事故調查處理辦法，在當地人民政府統(tǒng)一領導下，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級工商機關報告。食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。第二篇：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度根據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度負責人崗位職責 ：本人對食品經營負全面責任。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。三、按規(guī)定每年核準一次食品衛(wèi)生許可證，并將衛(wèi)生許可證懸掛在店堂內醒目的位置。七、定型包裝食品采購時按要求索取該產品的生產廠或經銷者的營業(yè)執(zhí)照副本復印件、稅務登記證復印件、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證。第四篇：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度（二）保持酒店餐廳內外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。注意防塵、防蠅。建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事應急處理機制，如發(fā)生上述大事，馬上停頓經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。食品選購、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。餐具消毒：消毒設施務必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。（2）負責建立健全學校衛(wèi)生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。（6）學校應加強對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查，學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。五、加工過程的衛(wèi)生要求：杜絕用敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。食品衛(wèi)生管理制度 4工業(yè)食堂人員上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證后方可上崗。保持個人衛(wèi)生。各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。烹調食品時，不準用手指或炒勺直接嘗味，嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內。粗加工操作食品衛(wèi)生制度蔬菜應遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。成品食品和廚具要擺的整齊。制作肉類餡兒先檢查肉的質量，加調料拌和后的肉餡應及時放入冰箱保存，防止變質。食品。腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。運輸車輛保持清潔。菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。保證操作間的干凈整潔，搞好個人衛(wèi)生。仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。、進貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。食品衛(wèi)生管理制度 6建立食品衛(wèi)生工作領導小組、加強食品衛(wèi)生管理，責任何人杜絕校內發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。存放食品的倉庫應當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓合格證明方可上崗，試用期、實習期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應調離接觸直接入口食品崗位。七、食品工、用具每餐用后應清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。食品衛(wèi)生管理制度 8為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。定型包裝食品必須索證。定型包裝食品不得拆散銷售。食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。十一、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。各部門經理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。經營場所內不得存放有毒、有害物品。不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。所有入庫產品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符……應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。四、人員健康管理制度從事經營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。五、人員培訓制度各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據各自的職責接受培訓教育。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（二）、貯存制度所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。（四）、售后服務制度公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。營業(yè)場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。法律、法規(guī)和行政規(guī)章。負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保保健食品的質量。對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向質管部報告。營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。定期檢查指導食品衛(wèi)生工作，及時制止違反食品衛(wèi)生相關法規(guī)的行為。發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門，并協助做好事故的調查工作。二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。1屬于“三無”產品的。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。