【正文】 無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。4．食品衛(wèi)生：（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。（6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。（二）餐廳衛(wèi)生制度1．保持個(gè)人衛(wèi)生。5．食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。1在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。新鮮肉類不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。三、運(yùn)送中的衛(wèi)生在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。確保手推車在污染后能及時(shí)清潔。五、冰箱貯藏所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤?。在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。十、真空包裝真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。十一、干貨倉庫一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長。沒有凹痕或膨脹的罐頭。十二、塑料砧板彩色標(biāo)識系統(tǒng)紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。保持砧板清潔和表面光滑。接觸生食物后及垃圾后。洗手程序：(1)用溫水濕手。(5)用紙巾或干手機(jī)烘干。粘貼洗手指示。十六、一次性手套一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。(2)用溫肥皂水來清洗。(6)存放在通風(fēng)的架上。安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機(jī)上。螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。先將手洗凈，才處理清潔物品。洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng)。有蓋垃圾箱。每4小時(shí)把管嘴消毒一次。二十六、罐頭刀時(shí)常保持罐頭刀的清潔。將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開擺放。必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。三十一、運(yùn)送熱食在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過程中，熱食溫度不低于65度。添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。三十二、熱食保溫所有熱食必須保存在高于65度溫度中。一旦冷卻，食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。不可以在舊的食物上加添新的食物。加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用。當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。食品包裝好否。備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套。垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。垃圾箱不應(yīng)裝的過多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行?；瘜W(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。四勤39。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行39。消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮。(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。切配區(qū)域:(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。(4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。）第四篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度黃金假日酒店西廚房衛(wèi)生管理制度1．個(gè)人衛(wèi)生：（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。（5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（4）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。九、凡易腐敗飲食物品, 應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味十、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所及指定專人管理。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店