【正文】 上。禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號(hào)的食品添加劑。十六、食品試嘗和留樣制度供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗并作好記錄。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度保持就餐環(huán)境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、無灰塵等。配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況，與學(xué)生共同進(jìn)餐并做好相關(guān)記錄。講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定處。不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。清洗時(shí)，宜采用流動(dòng)蒸汽等物理消毒方式。使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對(duì)飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。（三）、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行抽檢。開水溫度必須達(dá)到100℃，并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。二十、學(xué)校在用鍋爐管理制度鍋爐的使用必須符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科，使用前應(yīng)向該科申報(bào)登記，辦理《鍋爐登記使用證》。加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)督，做好鍋爐化學(xué)清洗工作，并制定在用鍋爐突發(fā)事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案。（4）運(yùn)行故障和事故記錄。在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，立即向安監(jiān)員和校長(zhǎng)報(bào)告，全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。出售的食品必須有QS標(biāo)志。需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報(bào)紙刊物及其它物品包裝食品。檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設(shè)施設(shè)備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境，并作好詳細(xì)記錄。學(xué)校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達(dá)的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求，對(duì)存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應(yīng)及時(shí)整改，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)書面上報(bào)整改結(jié)果。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。（2）蒸汽消毒法。（4）84肝炎消毒劑消毒法。（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。（4）細(xì)菌學(xué)檢查法。發(fā)病急。沒有傳染性。操作污染。（三）、食品中毒的預(yù)防：食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)食品堅(jiān)持“四不”制度。對(duì)一時(shí)用不完的易腐食品,要進(jìn)行低溫保藏。二十五、學(xué)校食物（飲水）事故報(bào)告及處置制度（一）、第一時(shí)間的報(bào)告與處置 學(xué)校發(fā)生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后，應(yīng)由學(xué)校校長(zhǎng)按以下程序處理和第一時(shí)間報(bào)告：立即停止食堂、商店、各處室飲水機(jī)（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。立即按公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，開展搶救工作。積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對(duì)事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報(bào)。事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施?！跋冗M(jìn)先出〞的原那么，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。檢查生產(chǎn)日期和有效期〔保質(zhì)期〕，按照“先進(jìn)先出〞發(fā)放原那么予以發(fā)放。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。，嚴(yán)禁加工不合格原料。，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40186。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、持有效健康證前方可上崗，健康證時(shí)效為一年。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄?！?次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，非食品用具不得與食品用具混放。，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)前方可上崗。食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離〞。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法。熱力消毒〔程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘?！?〕消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。十、衛(wèi)生消毒制度各加工操作間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。B、嚴(yán)禁采購(gòu)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；超過保持期限的；為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無積塵、污垢。保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。第三篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度第九節(jié) 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理（一）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂應(yīng)具備有經(jīng)營(yíng)食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所：如專用食品原料庫(kù)房、儲(chǔ)藏室等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)洗凈、消毒、保持清潔。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品工作。副食店（冷飲銷售點(diǎn)）有衛(wèi)生許可證，每年定期到區(qū)防疫站體檢、審驗(yàn)更換健康證和衛(wèi)生許可證。（三）學(xué)校內(nèi)部食品攤點(diǎn)衛(wèi)生管理食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須穿戴潔凈工作衣帽，持有效健康培訓(xùn)合格證，亮證上崗。（四）學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食品安全管理制度。，并裝裱上墻粘貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人。、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)或填寫購(gòu)物憑證。、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五專”（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。專間內(nèi)不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝，溫度不得超過25℃。定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒應(yīng)嚴(yán)格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合有關(guān)要求。、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。《健康證》后方可參加工作，并每年按時(shí)體檢，不得超期使用《健康證》、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。，態(tài)度和藹，語言文明。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、使用登記管理制度，購(gòu)入食品添加劑時(shí)應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明。禁止購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。，對(duì)所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行備案，經(jīng)同意后在就餐場(chǎng)所醒目位置向消費(fèi)者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進(jìn)行公示。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)當(dāng)煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟、有效預(yù)防食物中毒。，防止樣品交叉污染，每個(gè)品種留樣量不少于100g。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。餐前一小時(shí)擺臺(tái)，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。、時(shí)間過長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。、抹布保持清潔。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。二、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理學(xué)校要建立二次供水水池（箱）基本檔案：有無二次供水水池（箱、塔），學(xué)校教職工、學(xué)生樓水池（箱、塔）數(shù)，指定校內(nèi)管理部門和專管人員。學(xué)校二次供水應(yīng)辦理二次供水衛(wèi)生許可證，每年復(fù)核1次。建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度對(duì)違反本管理規(guī)定，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患，毒物中毒事故的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。四、其他衛(wèi)生管理學(xué)校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度，做到全周保潔。五、責(zé)任學(xué)校有義務(wù)組織學(xué)生學(xué)習(xí)《傳染病防治法》、《食品安全法》等，對(duì)違法行為，任何教職工、學(xué)生均有權(quán)檢舉、控告。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒