【正文】 上。禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號的食品添加劑。十六、食品試嘗和留樣制度供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并作好記錄。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度保持就餐環(huán)境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、無灰塵等。配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況，與學生共同進餐并做好相關記錄。講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定處。不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。（三）、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。定期對水質進行抽檢。開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。二十、學校在用鍋爐管理制度鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質監(jiān)局特監(jiān)科，使用前應向該科申報登記，辦理《鍋爐登記使用證》。加強水質監(jiān)督，做好鍋爐化學清洗工作，并制定在用鍋爐突發(fā)事故應急措施和救援預案。（4）運行故障和事故記錄。在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時，立即向安監(jiān)員和校長報告，全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。出售的食品必須有QS標志。需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境，并作好詳細記錄。學校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求，對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應及時整改，并在規(guī)定時限內書面上報整改結果。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。（2）蒸汽消毒法。（4）84肝炎消毒劑消毒法。（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。（4）細菌學檢查法。發(fā)病急。沒有傳染性。操作污染。（三）、食品中毒的預防：食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。經(jīng)營食品堅持“四不”制度。對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏。二十五、學校食物（飲水）事故報告及處置制度（一）、第一時間的報告與處置 學校發(fā)生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后，應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告：立即停止食堂、商店、各處室飲水機（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。立即按公共衛(wèi)生事件應急預案成立事故處理領導小組，開展搶救工作。積極配合有關部門和醫(yī)務人員對事件的真實性進行調查并上報。事故結案情況報告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為防止類似事故發(fā)生采取的相應措施?！跋冗M先出〞的原那么，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。檢查生產(chǎn)日期和有效期〔保質期〕，按照“先進先出〞發(fā)放原那么予以發(fā)放。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。，嚴禁加工不合格原料。，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40186。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、持有效健康證前方可上崗，健康證時效為一年。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者那么恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。.抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄?！?次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，非食品用具不得與食品用具混放。，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓前方可上崗。食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗〞、“二刷〞、“三沖〞、“四消毒〞。保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。成品〔食物〕存放實行“四隔離〞。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法。熱力消毒〔程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘?！?〕消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。十、衛(wèi)生消毒制度各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。B、嚴禁采購?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，參加非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；超過保持期限的；為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調濾網(wǎng)、風扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。保持室外責任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。第三篇：學校食品衛(wèi)生管理制度第九節(jié) 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、學校食品衛(wèi)生管理（一）學校食堂衛(wèi)生管理學校食堂應具備有經(jīng)營食品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、儲存等場所：如專用食品原料庫房、儲藏室等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應洗凈、消毒、保持清潔。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品工作。副食店（冷飲銷售點）有衛(wèi)生許可證，每年定期到區(qū)防疫站體檢、審驗更換健康證和衛(wèi)生許可證。（三）學校內部食品攤點衛(wèi)生管理食品攤點經(jīng)營人員必須穿戴潔凈工作衣帽，持有效健康培訓合格證，亮證上崗。（四）學校食堂管理制度學校食品安全管理制度。，并裝裱上墻粘貼在相應功能區(qū)；建立學校食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人。、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，保留載有上述信息的進貨票據(jù)或填寫購物憑證。、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五?！保▽Ｈ素撠?、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。專間內不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝，溫度不得超過25℃。定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒應嚴格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。、當餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。食品用設備、設施管理制度、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合有關要求。、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車?！督】底C》后方可參加工作，并每年按時體檢，不得超期使用《健康證》、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。、收運、臺賬管理工作。、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。，態(tài)度和藹，語言文明。嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、使用登記管理制度，購入食品添加劑時應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。，對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進行備案，經(jīng)同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進行公示。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。、四季豆等生食有毒食物，應當煮熟煮透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟、有效預防食物中毒。，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按規(guī)定進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。、消毒、保潔區(qū)域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。洗涮消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。，餐廳服務員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。餐前一小時擺臺，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。用水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。、抹布保持清潔。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。做好食品數(shù)量質量入庫登記，做到先進先出。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。（1）食品冷藏（凍）應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。二、學校飲用水衛(wèi)生管理學校要建立二次供水水池（箱）基本檔案：有無二次供水水池（箱、塔），學校教職工、學生樓水池（箱、塔）數(shù)，指定校內管理部門和專管人員。學校二次供水應辦理二次供水衛(wèi)生許可證，每年復核1次。建立學校衛(wèi)生安全責任追究制度對違反本管理規(guī)定，造成學生食物中毒或其他食源性疾患，毒物中毒事故的學校和責任人，由教育行政部門給予通報批評或行政處分。四、其他衛(wèi)生管理學校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度，做到全周保潔。五、責任學校有義務組織學生學習《傳染病防治法》、《食品安全法》等，對違法行為，任何教職工、學生均有權檢舉、控告。三、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經(jīng)營活動。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒