【正文】 方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。待加工食品與直接入口食品、原料及成品應分類分柜分架存放，食品不得接觸有毒物、不潔物。學校食堂食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查（包括參與分餐教職工、保育員）；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。（二）學校副食店（冷飲銷售點）的衛(wèi)生管理：食品經(jīng)營人員持有效健康證，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格方可上崗。采購食品及其原料，應索取該種該批次食品或原料的檢驗合格證或化驗單，不采購，不銷售不合格食品及其原料。食品攤點周圍50m內(nèi)不得有垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源?！督】底C》、《培訓合格證》并隨身佩戴上崗。，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進；每周對餐飲加工各部位進行1至2次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。、具備相應資質、有相對固定經(jīng)營場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。學校自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《食品安全法》第4448和66條的規(guī)定。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。用前消毒，用后洗凈。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格清洗消毒保潔。，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕或污濁空氣。、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度，包括廚師、服務員、洗碗工、采購員等必須遵守本制度。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。（包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員）必須接受食品安全知識培訓，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議。，整潔玩好，并有明顯標識。處理消費者投訴管理制度，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。食品添加劑使用管理制度“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放）要求管理。、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。，應當進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應當對其表皮進行徹底清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。食品留樣制度，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。食品添加劑和調味料公示管理制度 ，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，便于公眾了解相關信息。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要收回保潔。，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損，菜譜整潔、美觀。，有符合要求的餐具保潔設施，備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。烹調加工操作管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用于餐飲加工的工具、設備必須無毒無害、標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。粗加工切配操作管理制度?！耙粨?、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮等設施。保證設施設備正常運轉。為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。學校要建立飲用水衛(wèi)生制度：二次供水水池（箱）管理、清洗、消毒人員有專人負責，并持有效健康證上崗，每年清洗水池（箱、塔）1—2次，每次并有詳細記錄（時間、人員、消毒）等情況備查。學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要及時報告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。校長（或主管副校長）任總指揮，負責學校突發(fā)事件應急處理的統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮。學校廁所是學校衛(wèi)生管理的又一重點：學校必須指定專人負責，隨時保持廁所的衛(wèi)生消毒工作，做到不留污跡（尿糞），無蚊蠅孽生。二、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。六、學校應加強對食堂衛(wèi)生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。五、食堂必須設立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除。（二）食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。八、學校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。學校負責本校食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生安全管理，將衛(wèi)生檢查形成經(jīng)?；?、制度化的日常工作。校舍確保開窗，通風良好，保持清潔有序。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。有桶裝水供應的學校，應按規(guī)定向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗合格證，向供水單位索要供水單位的衛(wèi)生許可證及供水人員的健康證，并備檔存查。有完備的二次供水設備：水（箱）池加蓋加鎖，溢水管的開口有防護網(wǎng)罩，排水管不得與下水管直接相連，有清洗、消毒的設施。冷藏（凍）柜應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度指示，并定期校驗，以便監(jiān)測庫內(nèi)溫度。，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設施。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。，用過的餐飲具及時撤回，并清潔消毒。，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。，專用工具要消毒后使用，定位存放。、設施是否處于正常狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，并做好餐飲具消毒及檢查記錄。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。，不得使用國家明令禁止使用的不符合安全標準的餐飲具。：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。，并做好留樣記錄和樣品標記。，加強員工食品安全知識培訓，提高員工保障食品安全的能力和水平。，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。食品原料應當保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。預防食品安全事故制度，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。使用食品添加劑應配備專用斗量工具、嚴格按照限量標準使用。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點、糕點、肉類加工。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。問清來龍去脈及當事人情況。，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報。餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每個餐飲服務從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務從業(yè)人員學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。，有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標識。、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。，半成品和成品應用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時，不得加工和使用。消毒時，室內(nèi)應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人員必須離開。，在預進間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。與固定供貨商采購食品時，簽訂采購供貨合同。，公示本單位誠信建設、食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不得用手抓直接入口食品，應貨幣分開，使用專用售貨工具夾。凡定型包裝的食品應按要求明確標識出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質期限等，不得夸大或虛假宣傳標識內(nèi)容，（如：假廠名、廠址等）。學校每年自覺組織食堂經(jīng)營食品人員進行健康檢查，按期審驗更換餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證、培訓證。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。應設有三防（防蠅、防塵、防鼠）及存放垃圾和廢氣物的設施：每校食堂至少又個以上食品柜，有專用垃圾桶（加蓋密封）等。十三、食品進貨驗收制度A、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負責，做到責任落實。桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。B、食具的保管經(jīng)消毒的食〔飲〕具應有專門的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒?！?〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。定人；　定物；　定時間；　定質量劃片分工，包于負責。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜貨、藥物隔離；食品與天然冰隔離。1及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防〞工作。不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。六、食物留樣及食物中毒報告制度。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處分；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱?！泊溉藛T〕辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。、餐具中。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。〔柜〕內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應及時去除。，包裝上應標示“食品添加劑〞字樣，專人保管。、衛(wèi)生許可證