【正文】 衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。營業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。保持室外責(zé)任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。B、對食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：對生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；貨物有無隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；對入庫食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無異?；蜃冑|(zhì)；食品包裝上標(biāo)識是否完整、清楚；C、食品進(jìn)貨驗(yàn)收管理員對驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕進(jìn)入食堂和商店。第三篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度第九節(jié) 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理（一）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂應(yīng)具備有經(jīng)營食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲存等場所：如專用食品原料庫房、儲藏室等。配有防腐設(shè)施：冰箱至少有12個。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)洗凈、消毒、保持清潔。職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品工作。學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，經(jīng)常性和重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生。副食店（冷飲銷售點(diǎn)）有衛(wèi)生許可證，每年定期到區(qū)防疫站體檢、審驗(yàn)更換健康證和衛(wèi)生許可證。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨認(rèn)，所售食品必須有中文標(biāo)識。（三）學(xué)校內(nèi)部食品攤點(diǎn)衛(wèi)生管理食品攤點(diǎn)經(jīng)營人員必須穿戴潔凈工作衣帽，持有效健康培訓(xùn)合格證，亮證上崗。食品攤點(diǎn)擺設(shè)應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠柜（不能用沙布遮蓋代替）。（四）學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食品安全管理制度?！恫惋嫹?wù)許可證》后方可營業(yè)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于就餐場所醒目位置。，并裝裱上墻粘貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人。，采取全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品及食品原料采購索證驗(yàn)收制度、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。、批發(fā)市場等采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)或填寫購物憑證。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?，禁止采購《食品安全法?8條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。專間內(nèi)不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝，溫度不得超過25℃。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。消毒應(yīng)嚴(yán)格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。，有果皮的，宜削皮食用。、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，食用前必須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。加工與用餐場所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合有關(guān)要求。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理洗消，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！督】底C》后方可參加工作，并每年按時(shí)體檢，不得超期使用《健康證》、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。加工操作前、便后以及進(jìn)行與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。、收運(yùn)、臺賬管理工作。，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設(shè)施。、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。，并對處置行為負(fù)責(zé)。，態(tài)度和藹，語言文明。，可陪同當(dāng)事人現(xiàn)場交涉、退款，較復(fù)雜的投訴要學(xué)校負(fù)責(zé)人調(diào)解處理。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、使用登記管理制度，購入食品添加劑時(shí)應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品合格證明?！笆称诽砑觿弊謽?，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》第448和66條的規(guī)定。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格按照限量使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標(biāo)示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。，對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行備案，經(jīng)同意后在就餐場所醒目位置向消費(fèi)者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進(jìn)行公示。、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)當(dāng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)當(dāng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)當(dāng)煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟、有效預(yù)防食物中毒。，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，立即停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理工作。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)粘貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、包間要保持清潔，餐具擺臺后或師生就餐時(shí)不得清掃地面。，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。餐前一小時(shí)擺臺，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。、抹布保持清潔。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。食品及原料倉儲管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品應(yīng)。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。不得在庫房內(nèi)抽煙。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。二、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理學(xué)校要建立二次供水水池（箱）基本檔案：有無二次供水水池（箱、塔），學(xué)校教職工、學(xué)生樓水池（箱、塔）數(shù)，指定校內(nèi)管理部門和專管人員。二次供水水池（箱）周圍不得有污染源。學(xué)校二次供水應(yīng)辦理二次供水衛(wèi)生許可證，每年復(fù)核1次。三、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理學(xué)校應(yīng)建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品、毒品的專職管理人員，分類分柜保管，嚴(yán)防食品、藥品、毒品的中毒事故的發(fā)生。建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度對違反本管理規(guī)定，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患，毒物中毒事故的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門給予通報(bào)批評或行政處分。學(xué)校設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部。四、其他衛(wèi)生管理學(xué)校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度，做到全周保潔。校舍應(yīng)避免過度擁擠，合理布置學(xué)生住宿。五、責(zé)任學(xué)校有義務(wù)組織學(xué)生學(xué)習(xí)《傳染病防治法》、《食品安全法》等，對違法行為，任何教職工、學(xué)生均有權(quán)檢舉、控告。第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專門的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營活動。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的