酒店食品衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。執(zhí)行 “生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離 ”的 “四隔離 ”制度。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸 35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸 1520 分鐘。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。 熟食要低溫、短時(shí)貯存。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 ”的制度。 （四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚。 管理資源
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