酒店食品衛(wèi)生管理制度(更新版)
【正文】 ，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。 防止食品交叉污染。 管理資源吧 （二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣腐爛變質(zhì)食品。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。 （四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚(yú)
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