【正文】 、檢驗合格證明等資料備案存檔。、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。結(jié)案報告在有關(guān)部門作出事故處理決定后10個工作日內(nèi)必須報出。（二）、事故后續(xù)情況報告 事故發(fā)生后，學(xué)校除了要第一時間按報告制度報告外，應(yīng)按照上級及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，負(fù)責(zé)處理事故的教辦、股室要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。立即封鎖校內(nèi)所有的食品、飲品、原料、工用具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備查驗。立即按報告流程圖報告。已燒好的熟食菜要盡量縮短存放時間,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。即:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。防止食品污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對食品造成污染。（二）、食品中毒的原因:食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死,食后引起中毒。食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù)十小時內(nèi)發(fā)作。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。（3）余氯試紙檢查法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在95℃上，保持30分鐘即可。以上兩類中，以物理消毒法最理想。常用消毒方法一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。責(zé)任單位要加強整改過程的監(jiān)管，確保質(zhì)量合格。在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會人士舉報存在的衛(wèi)生安全隱患，學(xué)校必須立即進(jìn)入安全工作臺帳，制訂整改措施，落實整改責(zé)任人、整改要求時間。及時清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。不出售“四無”食物和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品，不出售有毒有害食品。二十一、學(xué)校商店衛(wèi)生管理制度商店食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗報告及發(fā)票，學(xué)校食品衛(wèi)生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。（5）《鍋爐使用證》及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。健全鍋爐安全使用檔案，包括：（1）設(shè)計文件、制造單位、質(zhì)量合格證、使用維護(hù)說明、安裝文件和資料。司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓(xùn)和考核合格，持有效的《特種設(shè)備作業(yè)人員證書》上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行特種設(shè)備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。（四）、加強學(xué)校飲用水常規(guī)管理使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，并按要求定期對飲用水進(jìn)行抽樣檢驗。使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。飲水機消毒宜請專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行，若學(xué)校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。供水房應(yīng)加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度（一）、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。十八、就餐管理制度學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。開餐前30分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品，當(dāng)餐未使用完的餐飲具，應(yīng)回收并重新消毒。定時打掃餐廳，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。使用食品添加劑時，必須認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說明書，在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料，設(shè)置專用半成品或成品盛放架。注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒，抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時，學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋。肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、加蓋和設(shè)置標(biāo)志有序存放，食品添加劑須設(shè)專柜保管。堅持出入庫登記制，定期查看購貨時間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位，準(zhǔn)確掌握庫存量。十、庫房管理衛(wèi)生制度庫房實行專人管理。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時留樣。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。堅持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗?；加衅ぱ准傲〖?、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。接觸直接入口食品前洗手并消毒?！八囊保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；收費和拿取食物時操作程序要分開。所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓(xùn)，熟悉相關(guān)專業(yè)要求。學(xué)校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒，立即做好應(yīng)急處理，及時向有關(guān)部門報告，不得瞞報或漏報。開展“滅四害”活動，定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消殺工作。對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，層層監(jiān)控，責(zé)任落實到人頭，禁止無關(guān)人員進(jìn)入食堂的各功能用房。四、衛(wèi)生防疫制度學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。學(xué)校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度，由學(xué)校衛(wèi)生管理員帶隊，每周檢查一次衛(wèi)生安全工作；檢查情況要認(rèn)真填寫在《學(xué)校安全工作檢查記錄本》上，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時間報告分管領(lǐng)導(dǎo)或校長，并果斷采取必要的安全措施，詳細(xì)記錄在案。新建、擴(kuò)建、改建食堂，須按規(guī)定向縣教育局和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所申報，經(jīng)批準(zhǔn)后方可施工。學(xué)校要認(rèn)真開展學(xué)生健康教育，保證課時，并根據(jù)季節(jié)及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄，增強師生健康自護(hù)能力。（4）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定位、定時、定質(zhì)。食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。學(xué)校食堂必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督，并取得衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。清運過程中要嚴(yán)防污染外界環(huán)境，運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。垃圾容器的結(jié)構(gòu)要嚴(yán)密、有蓋，能防蠅、防鼠、防雨雪，輕便耐用，便于清除垃圾和沖刷內(nèi)部。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。廚房、食堂、庫房均應(yīng)安裝紗門、紗窗，或在食堂入口處設(shè)置防蠅暗道。食堂布局要做到烹調(diào)間和餐廳相連接，工作間的配置應(yīng)注意保持食品加工制作過程的連續(xù)性，待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。第一篇：學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品（飲水）衛(wèi)生管理制度匯編一、學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求（一）食堂選址衛(wèi)生要求：學(xué)校食堂或廚房應(yīng)建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。（二）食堂建筑及設(shè)置衛(wèi)生要求：食堂應(yīng)設(shè)有主食、副食和調(diào)味品儲存及食品整理、加工、燒煮食物的烹調(diào)間及葷素食品清洗池、冷庫（冰箱）、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設(shè)施。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有方便、衛(wèi)生的取水和供水設(shè)施，以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等，還應(yīng)有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛(wèi)生設(shè)施。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，做好校園消毒滅害工作，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。垃圾不要堆放過久，盡量做到日產(chǎn)日清，最長不能超過3天，以防腐爛及孳生蒼蠅。設(shè)施結(jié)構(gòu)內(nèi)部要符合衛(wèi)生要求，既不滲漏污染，又不孳生蠅、鼠，并建立衛(wèi)生管理制度。二、食堂管理與監(jiān)督制度學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理委員會和膳食管理委員會，食品衛(wèi)生管理委員會為日常食品衛(wèi)生管理組織，膳食管理委員會為監(jiān)督機構(gòu)，并配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生，并定期開展滅“四害”工作。（3）用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。加強對從業(yè)人員法律法規(guī)、營養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓(xùn)與指導(dǎo)。學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，采取切實有效應(yīng)急救援措施，并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。落實日常衛(wèi)生安全工作檢查制度，把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查，確保日常衛(wèi)生安全檢查無空白、無死角；學(xué)校行政值周帶領(lǐng)教師對負(fù)責(zé)的衛(wèi)生安全責(zé)任點（區(qū)域）進(jìn)行認(rèn)真檢查，并形成衛(wèi)生安全檢查記錄，填寫在《安全工作日志》大事記要欄，有特殊情況及時報分管領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校衛(wèi)生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改，堅持“誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的原則。食堂、商店、超市應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備和管理制度，從業(yè)人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康、規(guī)范操作。堅持做好學(xué)生的體檢工作及學(xué)生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學(xué)生疾病的預(yù)防和矯治工作，建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。建立衛(wèi)生防疫制度、應(yīng)急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。收銀人員不得直接接觸食品。食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。七、餐飲具用具消毒制度實行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標(biāo)識。已從保潔柜內(nèi)取出，但當(dāng)餐次未用完的須重新消毒后才能使用。食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。九、食品采購驗收制度堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗收，發(fā)現(xiàn)有感觀異常、腐敗變質(zhì)、無檢驗合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。十一、粗加工管理制度粗加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。十二、烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時，使用時確保未變質(zhì)，并經(jīng)高溫加熱后方可出售。操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設(shè)備設(shè)施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。十四、配餐間管理制度充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子