【正文】 生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。加工后的`原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。，嚴禁加工不合格原料。，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40?C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度9為切實按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。四、食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。定型包裝食品必須索證。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度10為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，特制定本管理制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。（4）督促學(xué)校建立嚴格的`食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。二、衛(wèi)生管理員職責（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行日常督促檢查；（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進行檢查并作好紀錄；（5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進行經(jīng)常性檢查；（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；（7）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；（8）向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調(diào)查處理；（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；（10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；（11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時，應(yīng)當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；（12）根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；（13）其他衛(wèi)生管理職責。、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度12學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。及時清洗消毒供水設(shè)施。三、學(xué)校食堂高危食品定點采購制度高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。依法追究法律責任。學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。五、校園商品準入三項制度進貨驗收備查制度（1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。不合格食品下柜制度（1）嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。一、總則設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：(一)必須具備的條件：食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。庫房整潔通風，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。(二)加工過程的衛(wèi)生要求：嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研究決定，定期組織教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。（六）學(xué)校應(yīng)選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。（二）食堂管理員崗位職責食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。四、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結(jié)賬，按期編制出財務(wù)報表。（五）炊事員崗位職責一、積極參加各項學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。、出售腐敗變質(zhì)的`食物。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。八、加強團結(jié)，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。（十）學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；五、留樣食品必須保留4872小時，時間滿后方可倒掉；六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。二、及時處理就餐人員的剩余飯菜。（十七）食品庫房管理制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴把食品原料存儲關(guān)，存儲的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標準和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標識。九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個人物品。四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。四、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜。（二十二）學(xué)校食品采購制度(索證制度)為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，具體如下：一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：（一）學(xué)校采購食品時,應(yīng)固定食品采購場所。（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：：名稱、地點、時間、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進貨時間、數(shù)量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗合格（紅色滾筒印章）等。（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當在標識上給予警示性標示。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度15雅成小學(xué)食品衛(wèi)生安全防疫制度食品衛(wèi)生防疫制度是加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。二、管理員、保管員要把注原料的采購關(guān)，按《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的要求進行檢查，對不新鮮變質(zhì)原料不購不收不加工，堅持定點訂協(xié)議供貨的原則。五、所用餐具每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理。六、管理員負責每日的衛(wèi)生督促檢查，從業(yè)人員上班時間要穿工作服，戴工作帽，并保持整潔，做好個人衛(wèi)生