[工作計(jì)劃]學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。 衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。二0一一年九月飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原則；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)食品；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。洗；刷； 沖； 消毒； 保潔。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學(xué)化學(xué)藥物消毒。做好食具清洗、消毒工作。 二0一一年九月 操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。七、防鼠設(shè)施齊全。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)?，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。七、碗、盤、盆等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應(yīng)保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。三、對(duì)洗手池、痰孟等衛(wèi)生設(shè)施，每日清洗、消毒做到無垢無灰
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1