食品衛(wèi)生管理制度匯編(參考版)
2024-11-09 23:55本頁面
【正文】 食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。注意防塵、防蠅。冷葷制作應(yīng)做到“五專〞：專人、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒；4．食品銷售的衛(wèi)生。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清前方可運輸食品；運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅；食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；3．食品加工、制作過程衛(wèi)生。福州國醫(yī)堂藥房有限公司第五篇：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度（二）保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。五、做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告單。食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔，無污染源。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。二、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度一、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。，時間到滿后方可倒掉。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。，非食品用具不得與食品用具混放。，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用?！?次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。、餐具中。、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”
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