【正文】 與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中心建立實(shí)習(xí)基地，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)?？己朔绞?權(quán)重 考核內(nèi)容 分值平時(shí)考核 30% 出勤 10 作業(yè) 5 課堂發(fā)言 5 課程實(shí)踐任務(wù) 10 期末考試 70% 理論知識(shí) 70六、實(shí)施建議（一）教材及相關(guān)資源開發(fā)建設(shè) 需要編寫適應(yīng)課程改革的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習(xí)慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的 8 精神。7 教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：糖尿病患 者的營(yíng)養(yǎng)與膳食 糖尿病定義、分類、病因介紹 糖尿病飲食控制原 則 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：肥胖與營(yíng) 養(yǎng) 肥胖定義、種類、病 因 肥胖患者的合理飲 食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：營(yíng)養(yǎng)與惡 性腫瘤 腫瘤的定義、病因 膳食因素對(duì)癌癥的 影響 減少患癌危險(xiǎn)的合 理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：心腦血管 疾病患者的營(yíng)養(yǎng) 與膳食 心腦血管疾病的種 類、病因 心腦血管疾病患者 的合理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：痛風(fēng)患者 的營(yíng)養(yǎng)與膳食 痛風(fēng)的病因 痛風(fēng)的預(yù)防及合理 飲食 多媒體教室 理論講 2 解 學(xué)生交流 單元六：常見(jiàn)疾病 人群營(yíng)養(yǎng)判斷與 咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項(xiàng)目六：其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)食品 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握功能性食品概念、了解常見(jiàn)功能性食品種類及功效；掌握食 品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、意義以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的方法、種類。能力目標(biāo)：通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，能對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病進(jìn)行預(yù)防，并能針 對(duì)個(gè)體不同情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好耐心、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，能與他人良好溝通，具有 團(tuán)結(jié)合作的良好品德。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 任務(wù) 1：食品營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值評(píng)價(jià) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng) 價(jià) 酸性食品堿性食品 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 任務(wù) 2：各類食品 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷類、豆類、蔬菜與 水果、畜禽肉類、水 產(chǎn)品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值特點(diǎn)及加工影 響 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 項(xiàng)目四：正常人群營(yíng)養(yǎng) 學(xué)時(shí)：22 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)、膳食類型； 明確膳食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則。能力目標(biāo)：能將各類食品按照其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)合理搭配，采用適宜辦法減少食品 加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、分析、總結(jié)習(xí)慣，培養(yǎng)求知、探索精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：營(yíng)養(yǎng)學(xué)概 述 營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展 狀況 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：食品的消 化吸收 人體消化系統(tǒng)概況 多媒體教室 掛圖 理論講解 學(xué)生交流 項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)素： 學(xué)時(shí)：24 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營(yíng) 養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過(guò)程中的作用、變化； 明確他們的食物來(lái)源，了解各自的供給量。能力目標(biāo)：具有理論聯(lián)系實(shí)際能力，能將營(yíng)養(yǎng)、消化吸收與實(shí)際生活相聯(lián)系。（三）素質(zhì)目標(biāo)：在教學(xué)過(guò)程中，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀 察、分析和判斷問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識(shí)、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會(huì)感恩、做人、溝通、合作等。掌握各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人 類的合理飲食提供依據(jù)。前續(xù)課程為食品生物 化學(xué)，后續(xù)課程為食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)。參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 課程名稱 ：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 課程代碼：0803019 課程類別 ：專業(yè)課 課程性質(zhì)：必修課 課程學(xué)分 ：4 課程學(xué)時(shí)：68 適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 開課學(xué)期：一、課程定位 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺(tái)中必修課。結(jié)論：經(jīng)過(guò)幾天下來(lái)，我已經(jīng)對(duì)肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來(lái)的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。白酒熱量很高，多飲且肥胖。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪剩帜芙饽仠p肥。口渴應(yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。(1O)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。山楂是藥材又是消食食品。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來(lái)支撐，還應(yīng)增加肌肉。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。住在北極的愛(ài)斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(6)少吃鹽。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過(guò)高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。以身體健康作代價(jià)來(lái)減肥，值不值得呢? 科學(xué)、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無(wú)副作用的食物。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。許多人以為，肥胖通過(guò)節(jié)食，采取饑餓法來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來(lái)。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。最近幾年，減肥是一個(gè)熱門的話題。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。首先營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。如果病人每天睡眠不足七至八個(gè)小時(shí)，他會(huì)囑咐病人多睡覺(jué)，而不是給他們藥物。研究小組統(tǒng)計(jì)過(guò)6584份問(wèn)卷的結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，35歲以上曾經(jīng)有過(guò)幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經(jīng)患過(guò)耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因?yàn)槭軗p的神經(jīng)提高了他們對(duì)甜味和油膩食物的感受力。最初的脂肪細(xì)胞在童年時(shí)期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細(xì)胞的人，可能早在兩歲時(shí)，體內(nèi)就開始滋長(zhǎng)這種細(xì)胞，其滋長(zhǎng)速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無(wú)濟(jì)于事。胖子基因可能多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時(shí)，就將其命名為胖子基因。由于熱量過(guò)剩，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升，所以說(shuō)肥胖癥是21世紀(jì)威海人類健康的大敵。關(guān)鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配；中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題都可以歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的第一項(xiàng)就是肥胖，%。這都是由食品的不合理搭配，營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的。參考文獻(xiàn)[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文課程論文院、系濱江學(xué)院專業(yè) 光電信息科學(xué)與工程姓名徐亮亮學(xué)號(hào)20132371023論文題目肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)徐亮亮 光電信息科學(xué)與工程 20132371023摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展。因?yàn)榻】挡⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)多少的問(wèn)題，更也不能以犧牲自己的健康來(lái)超負(fù)荷工作，無(wú)規(guī)律作息為代價(jià)。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識(shí)，積極主動(dòng)地參與健康活動(dòng)，平時(shí)多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺(tái)，讓許多有病沒(méi)錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對(duì)生命的渴望，對(duì)健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭(zhēng)。因而有人感嘆地說(shuō)“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點(diǎn)，再累點(diǎn)也值。從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系