【正文】 最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識，尤其在各級各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個詞。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用?？墒?，目前有一些人認(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄铩Ｋ詰?yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能?，F(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個微小的細(xì)節(jié)。健康，讓我們從飲食、作息、運(yùn)動、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個好心情。另一方面，我們要有暢通的經(jīng)絡(luò)。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。就如何進(jìn)一步改善上海市中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況談?wù)勀愕目捶?。部分學(xué)生還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半饑半飽。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。日前，記者仔細(xì)調(diào)查了某小學(xué)周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是“肉+蔬菜”。此外，受主客觀因素影響，部分學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時間 C、切前或切后浸泡水洗D、加熱溫度高低、時間長短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時食用二、操作練習(xí)（一）務(wù)實(shí)題某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個（100g）中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g請計算其每天獲得多少能量？該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？案例分析根據(jù)專家隨機(jī)抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區(qū)4所小學(xué)、5所初中的3325名715歲學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：%，%，%。A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質(zhì)平衡 E、各種營養(yǎng)素攝入之間平衡應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)配一日三餐。（）技能題：一、規(guī)則復(fù)習(xí)從合理營養(yǎng)的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染和腐敗變質(zhì) D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法 E、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。（）平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。（）《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E1在應(yīng)用《中國居民膳食寶塔》時，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結(jié)構(gòu)中，一般每日均應(yīng)攝入（）克畜禽肉。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機(jī)鹽我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。年輕人、勞動強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些（），而年老、活動少的人需要能量少，可少吃些。A、1 B、2 C、 D、3 E、4膳食寶塔建議的每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g按照蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶（）克或奶粉28克。《中國居民平衡膳食寶塔》建議的比較理想的營養(yǎng)模式是什么？蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在烹調(diào)中會發(fā)生怎樣的變化？減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施主要有哪些？二、知識應(yīng)用（一）選擇題中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每人每天應(yīng)吃（）克。問題：請從營養(yǎng)學(xué)理論和食品營養(yǎng)角度對“洋快餐”食品進(jìn)行分析和評價，它們對人體健康有何利弊？聯(lián)系自己或周圍的事例，談?wù)剳?yīng)如何科學(xué)的選擇食物。因?yàn)樵谖鞣?，BMI指數(shù)25以上為體重超重，30以上為肥胖。伴隨飲食結(jié)構(gòu)西化以及西方生活方式的盛行，20世紀(jì)70年代以來，中國與印度的肉類消費(fèi)增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發(fā)展使體力活動劇減，由于沒有足夠的運(yùn)動燃燒脂肪，所以亞洲各國誹謗人群激增。如今，西薩摩亞、斐濟(jì)居民中異常肥胖者數(shù)目劇增?！蔽恼抡f《上海就餐指南》一書列有155家外國風(fēng)味餐廳和咖啡館，除了6家法國餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當(dāng)勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國已經(jīng)開了1700家。中國已是麥當(dāng)勞、肯德基在全球的第二大市場。案例分析“洋快餐”的營養(yǎng)功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報道說：“數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。（）畜禽結(jié)締組織的間質(zhì)蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營養(yǎng)價值（）為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）用氨基酸強(qiáng)化、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、基因技術(shù)改良品種等方法可改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。水果蔬菜的營養(yǎng)價值有何特點(diǎn)？二、知識應(yīng)用（一）選擇題以下食品中，蛋白質(zhì)最優(yōu)的是（）A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 1945歲的女性，每天至少應(yīng)該攝入1000mg的鈣，下列5種營養(yǎng)組合，（）是正確、健康的。嘗試通過限制性氨基酸的互補(bǔ)來提高食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。綜合題張小姐是一位公司的白領(lǐng)，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補(bǔ)劑，請問她的這種做法是否科學(xué)？請分析解釋。（）酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖（二）判斷分析題膽固醇是高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以必須完全清除體內(nèi)的膽固醇，對嗎？（）構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：營養(yǎng) 營養(yǎng)素 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素知識題：一、閱讀理解蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？什么是氨基酸模式？為什么動物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？如何評價食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營養(yǎng)價值？如何科學(xué)補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵？維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？二、知識應(yīng)用（一）選擇題必需氨基酸有（）A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣法國人熱衷于吃鮮牡蠣是因?yàn)槠渲泻写罅康模ǎ?，具有促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。根據(jù)營養(yǎng)“適宜”的某些指標(biāo)制定的AI 值一般都超過EAR，也有可能超過RNI。AI 的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD 時，一般設(shè)EAR 的變異系數(shù)為10%，這樣RNI=*EAR。RNI 是以RAR 為基礎(chǔ)制訂的。長期攝入RNI 水平可滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。EAR 是制訂RNI 的基礎(chǔ)。6）吃清淡少鹽的膳食：我國人均1516gd，應(yīng)1）平均需要量（EAR）：根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中的50%個體需要量的攝入水平。體重過高過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性V 和礦物質(zhì)的良好來源。特別是有色蔬菜中維生素含量超過淺色果蔬，水果中還含有豐富的果酸、果膠等；薯類富膳食纖維多種維生素和礦物質(zhì)等。另外，還要注意粗細(xì)搭配，吃一些粗糧雜糧等。我國膳食指南的要旨是什么？怎樣應(yīng)用平衡膳食寶塔？ 《中國居民膳食指南》，共有8 條：1）食物多樣，以谷類為主：任何一種天然食物都不能提供人體所需全部營養(yǎng)素。銅缺乏動物易受致病微生物的感染，且死亡率明顯升高，膳食銅過度缺乏，體內(nèi)吞噬細(xì)胞減少，活性下降，銅與SOD 的功能有密切關(guān)系，而該酶對保持細(xì)胞完整性起重要著作用。鋅攝入長期低下，極易感染疾病，且免疫球蛋白比例異常。3）Vc：參與免疫球蛋白的合成，攝入Vc 不足降低T 細(xì)胞的功能。2）VB6：正常核酸和Pro 合成所必需的物質(zhì)。膳食纖維不提供能量，又具一定的飽腹感，還具有減少能量吸收的作用。控制碳水化合物的攝入：蔗糖、果糖等簡單碳水化合物在膳食中比例應(yīng)盡量少，應(yīng)主由淀粉提供熱源，每日碳水化合物以100200g 為宜，不宜少于50g，一定量的碳水化合物是維持脂肪代謝所必需的。攝入量應(yīng)占總能量的16%25%。6）增添天然抗癌食品：如動物肝臟、大蒜、洋蔥、蘑菇、蘆筍、玉米、沙丁魚等肥胖與飲食低熱能膳食：每日總能量攝入控制在供給量的50%70%，直至體重接近標(biāo)準(zhǔn)。VE 可保護(hù)VA、強(qiáng)化VA 的防癌作用。4）富維生素的食品：VA 及衍生物具有將已經(jīng)往癌細(xì)胞分化的細(xì)胞恢復(fù)為正常細(xì)胞的作用。2）多攝取優(yōu)質(zhì)蛋白：1/31/2 的蛋白質(zhì)來自于大豆制品和動物性食品。飲食要少量多餐，避免過飽，以早餐、午餐為主，晚餐后活動量少，離睡眠時間近，不要吃油膩或難消化的食物，以防膽固醇在動脈壁上沉積。3）禁烈性酒：酒精度高刺激心率加快，使血清脂蛋白升高，加重冠心病，應(yīng)禁用。添加降脂食品。限制動物脂肪，多用植物油脂。冠心病的預(yù)防：1）熱能平衡：通過限制熱能攝入或增加消耗，使體重保持在理想的范圍。水質(zhì)硬度與冠心病的死亡率呈負(fù)相關(guān)，長期喝軟水，冠心病死亡率高。錳：對冠心病患者的脂代謝也有一定影響。鋅和銅：缺鋅，血中游離脂肪酸升高，可發(fā)生動脈粥樣硬化及心肌梗塞；銅攝入過低也會使膽固醇升高，Zn/Cu 比高（鋅高銅不足）冠心病發(fā)病率也高。鎂：不足可使心肌缺鉀，導(dǎo)致冠心病患者突然死亡，中老年人多吃含鎂豐富的綠 葉菜及堅(jiān)果，對冠心病防治有一定作用。無機(jī)鹽和水質(zhì)硬度：無機(jī)鹽中某些元素與冠心病有一定關(guān)系。VD 有升高血清膽固醇的作用，攝入應(yīng)適宜。2）維生素：Vc、VBVB12 和泛酸對降血脂、血膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化都具有一定的效果。2）食物纖維：可吸附膽固醇使其不易透過腸黏膜被吸收，還能加速膽酸從糞便中排泄，減少血中膽固醇的升高，果膠等黏度高的植物纖維可延緩腸道對營養(yǎng)的吸收，但過多可影響無機(jī)鹽和維生素的吸收利用。所以碳水化合物的攝入與冠心病的發(fā)病也會有一定的關(guān)系，但對血脂的影響與其種類有關(guān)，簡單的碳水化合物蔗糖、果糖等可使血脂升高（尤其是雙糖）。適當(dāng)限制膽固醇的攝取。脂肪和膽固醇：1）脂肪：長期食用大量脂肪是引起動脈粥樣硬化的主要因素，尤其是肥胖患者，脂肪應(yīng)控制在總能量的20%25%或更低，并且脂肪的質(zhì)比量對血脂水平的影響更重要，它與脂肪酸碳鏈的長短和不飽和程度有關(guān)。主要表現(xiàn)為心絞痛和心肌梗塞。所以，了解營養(yǎng)與動脈硬化之間的關(guān)系對冠心病的防治十分重要。簡述食物營養(yǎng)與冠心病發(fā)生的關(guān)系及冠心病的飲食預(yù)防原則。其它還有豆品飲料、南瓜粉、蘑菇、甜葉菊、苦瓜、柚子、荔枝、山楂、桑葉和花旗參。當(dāng)出現(xiàn)尿糖時，服用洋姜可控制尿糖，有降血糖的作用。人參具有止渴生津的功效，其中的人參寧具有降血糖作用。其作用機(jī)制是延緩胃排空時間，限制食糜向消化道黏膜擴(kuò)散的能力，延緩營養(yǎng)成分的吸收，并使部分葡萄糖不被吸收。3）富纖維成分的食物：食物纖維有降血糖功效，可作為糖尿病治療的一種輔助措施。這種物質(zhì)是胰島素的輔助因子，二者相互作用，使血糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰抠A存起來。故提高機(jī)體鋅的營養(yǎng)狀況，對改善糖尿病癥狀、降血糖有較明顯的效果。糖尿病的危害及飲